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Revisi�n bibliogr�fica sobre el uso de sistemas contables en microempresas gastron�micas: experiencias y desaf�os en Am�rica Latina

 

Literature review on the use of accounting systems in micro-enterprises in Latin America: experiences and challenges

 

Revis�o de literatura sobre a utiliza��o de sistemas cont�beis em microempresas: experi�ncias e desafios na Am�rica Latina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: rosendo.arroba@espoch.edu.ec

 

Ciencias Econ�micas y Empresariales

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 19 de marzo de 2025 *Aceptado: 24 de abril de 2025 * Publicado: �29 de mayo de 2025

 

         I.            Ingeniero en Banca y finanzas, Magister en Administraci�n de Empresas menci�n en Management, Magister en Educaci�n menci�n en tecnolog�a e innovaci�n educativa, Docente Investigador en la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

       II.            Ingeniero en Industrias Pecuarias, licenciado en Ciencias de la Educaci�n, M�ster en Tecnolog�a de Alimentos, Docente Investigador en Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

     III.            Licenciada en Gastronom�a, Magister en innovaci�n de la gesti�n tur�stica especialidad, gesti�n del patrimonio culinario y gastron�mico, Docente Investigador en la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

    IV.            Licenciada en Gesti�n Gastron�mica, M�ster en gastronom�a con menci�n en gesti�n e innovaci�n, Docente investigador en la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

Resumen

La presente revisi�n bibliogr�fica analiza el uso de sistemas contables en microempresas gastron�micas de Am�rica Latina, identificando los principales desaf�os y experiencias vinculadas a su implementaci�n. Los resultados evidencian que, a pesar de la importancia estrat�gica de estas herramientas para mejorar la gesti�n financiera y la sostenibilidad de los negocios, la adopci�n de sistemas contables en este sector contin�a siendo limitada. Esta situaci�n se debe principalmente a factores como la falta de formaci�n en gesti�n contable, la escasa disponibilidad de recursos econ�micos, la resistencia cultural al cambio y la alta informalidad en la operaci�n de estos negocios.

Sin embargo, la revisi�n tambi�n destaca que aquellas microempresas que han logrado implementar estas herramientas, incluso en su forma m�s b�sica, han experimentado mejoras significativas en la organizaci�n de la informaci�n financiera, mayor control de flujos de efectivo, acceso a financiamiento formal y mejores condiciones para la toma de decisiones estrat�gicas. Se concluye que la capacitaci�n en gesti�n financiera, el acceso a financiamiento y la oferta de soluciones tecnol�gicas accesibles son factores determinantes para fomentar la adopci�n de estos sistemas, contribuyendo as� a la modernizaci�n y competitividad de las microempresas gastron�micas en la regi�n.

Palabras claves: Microempresas; contabilidad; tecnolog�a; finanzas; gastronom�a.

 

Abstract

This literature review analyzes the use of accounting systems in gastronomic microenterprises in Latin America, identifying the main challenges and experiences associated with their implementation. The results show that, despite the strategic importance of these tools for improving financial management and business sustainability, the adoption of accounting systems in this sector remains limited. This situation is mainly due to factors such as a lack of training in accounting management, limited availability of financial resources, cultural resistance to change, and high informality in the operation of these businesses.

However, the review also highlights that microenterprises that have successfully implemented these tools, even in their most basic form, have experienced significant improvements in the organization of financial information, greater control over cash flows, access to formal financing, and improved conditions for strategic decision-making. It is concluded that financial management training, access to financing, and the availability of affordable technological solutions are determining factors in promoting the adoption of these systems, thus contributing to the modernization and competitiveness of gastronomic microenterprises in the region.

Keywords: Microenterprises; accounting; technology; finance; gastronomy.

 

Resumo

Esta revis�o de literatura analisa a utiliza��o de sistemas cont�beis em microempresas na Am�rica Latina, identificando os principais desafios e experi�ncias associadas � sua implementa��o. Os resultados mostram que, apesar da import�ncia estrat�gica dessas ferramentas para a melhoria da gest�o financeira e da sustentabilidade dos neg�cios, a ado��o de sistemas cont�beis neste setor ainda � limitada. Essa situa��o se deve principalmente a fatores como falta de treinamento em gest�o cont�bil, recursos financeiros limitados, resist�ncia cultural � mudan�a e alto n�vel de informalidade na opera��o desses neg�cios.

No entanto, a revis�o tamb�m destaca que as microempresas que implementaram com sucesso essas ferramentas, mesmo em sua forma mais b�sica, experimentaram melhorias significativas na organiza��o das informa��es financeiras, maior controle sobre os fluxos de caixa, acesso a financiamento formal e melhores condi��es para a tomada de decis�es estrat�gicas. Conclui-se que a forma��o em gest�o financeira, o acesso ao financiamento e a disponibilidade de solu��es tecnol�gicas acess�veis s�o fatores-chave para promover a ado��o desses sistemas, contribuindo assim para a moderniza��o e competitividade das microempresas da regi�o.

Palavras-chave: Microempresas; contabilidade; tecnologia; financiar; gastronomia.

 

Introducci�n

Las microempresas gastron�micas desempe�an un papel fundamental en la econom�a de Am�rica Latina, no solo por su contribuci�n a la generaci�n de empleo, sino tambi�n por su capacidad de dinamizar las econom�as locales y preservar las tradiciones culinarias. Seg�n la Comisi�n Econ�mica para Am�rica Latina y el Caribe (CEPAL, 2019), las micro, peque�as y medianas empresas (Mipymes) representan cerca del 99% del total de empresas en la regi�n y generan aproximadamente el 67% del empleo formal, siendo el sector gastron�mico uno de los m�s representativos en este segmento.

Sin embargo, a pesar de su relevancia, estas microempresas enfrentan m�ltiples desaf�os relacionados con la gesti�n eficiente de sus recursos, especialmente en lo que respecta a la administraci�n contable y financiera. La adopci�n de sistemas contables modernos se ha convertido en un factor clave para mejorar la toma de decisiones, optimizar los procesos administrativos y garantizar la sostenibilidad de los negocios (Mora & G�mez, 2021; S�nchez & Morales, 2020). No obstante, la implementaci�n de estas herramientas en las microempresas gastron�micas de Am�rica Latina sigue siendo limitada debido a factores como la falta de capacitaci�n, los elevados costos de los sistemas contables y la resistencia al cambio por parte de los propietarios (Mart�nez et al., 2022).

Diversos estudios han se�alado que la carencia de pr�cticas contables estructuradas dificulta la planificaci�n financiera y la obtenci�n de financiamiento externo, limitando las posibilidades de crecimiento de estas empresas (Paredes & Cede�o, 2020). A esto se suma la informalidad que caracteriza a un importante porcentaje de los negocios gastron�micos, lo que dificulta su acceso a programas de apoyo gubernamental y l�neas de cr�dito preferenciales (CEPAL, 2019).

En este contexto, la presente revisi�n bibliogr�fica tiene como objetivo analizar las experiencias y desaf�os en la adopci�n de sistemas contables en las microempresas gastron�micas de Am�rica Latina. A trav�s de la recopilaci�n y an�lisis de estudios recientes, se busca identificar las principales barreras que enfrentan estos negocios, as� como las buenas pr�cticas y estrategias que han demostrado ser efectivas en la mejora de su gesti�n contable.

1.      Las Microempresas Gastron�micas en Am�rica Latina

Las microempresas gastron�micas forman parte esencial del sector econ�mico informal y formal de Am�rica Latina, siendo actores clave en la generaci�n de empleo, el fomento de la cultura culinaria y la dinamizaci�n de las econom�as locales. Seg�n la Comisi�n Econ�mica para Am�rica Latina y el Caribe (CEPAL, 2019), las microempresas constituyen m�s del 80% del tejido empresarial en la regi�n, y en pa�ses como M�xico, Per�, Colombia y Ecuador, el sector gastron�mico es uno de los principales generadores de autoempleo y emprendimiento.

Estas empresas, por lo general, operan con recursos limitados, baja formalizaci�n y escaso acceso a financiamiento, lo que dificulta su crecimiento y sostenibilidad a largo plazo (Paredes & Cede�o, 2020). Adem�s, la competencia en el sector gastron�mico es elevada, por lo que la implementaci�n de buenas pr�cticas administrativas y financieras se vuelve un factor diferenciador crucial para su supervivencia (Mart�nez et al., 2022).

2.      Importancia de la Gesti�n Contable en las Microempresas

La gesti�n contable permite a las empresas registrar, analizar y controlar sus operaciones financieras, facilitando la toma de decisiones estrat�gicas y la evaluaci�n de la rentabilidad de sus actividades. En este sentido, las microempresas que adoptan sistemas contables adecuados logran optimizar la utilizaci�n de sus recursos, mantener un control efectivo de sus costos y cumplir con sus obligaciones fiscales (Mora & G�mez, 2021).

Para las microempresas gastron�micas, donde la rotaci�n de inventarios, la fijaci�n de precios y la gesti�n de insumos son elementos clave, una contabilidad bien estructurada permite determinar con precisi�n los m�rgenes de ganancia, identificar productos rentables y optimizar los costos operativos (Guti�rrez & Ram�rez, 2023; Bravo & Quintero, 2021).

3.      Sistemas Contables: Concepto y Tipos

Los sistemas contables son herramientas dise�adas para registrar, procesar y presentar la informaci�n financiera de una organizaci�n, permitiendo conocer en tiempo real la situaci�n econ�mica de un negocio (Horngren et al., 2021). Estos sistemas pueden ser manuales, semiautomatizados o totalmente digitales, dependiendo del nivel de tecnolog�a adoptado.

Sistemas Contables Manuales: Utilizan registros f�sicos en libros contables. Son m�s propensos a errores y poco eficientes para el an�lisis de grandes vol�menes de datos.

Sistemas Contables Semiautomatizados: Se apoyan en herramientas b�sicas como hojas de c�lculo. Si bien facilitan ciertos c�lculos, no garantizan la seguridad de la informaci�n ni la trazabilidad de las operaciones.

Sistemas Contables Digitales: Incluyen software especializado, tanto local como en la nube, que permite automatizar procesos, generar reportes financieros en tiempo real y asegurar la integridad de los datos (Alegra, QuickBooks, Contasol, entre otros).

4.      Beneficios de la Implementaci�n de Sistemas Contables

Diversas investigaciones han demostrado que la implementaci�n de sistemas contables mejora la gesti�n financiera de las microempresas, permitiendo:

-       Una mayor precisi�n en la gesti�n de ingresos y egresos.

-       Control efectivo de inventarios y costos, lo que es clave en negocios gastron�micos con alta rotaci�n de productos.

-       Optimizaci�n de la gesti�n de cuentas por cobrar y por pagar, mejorando la liquidez.

-       Facilitaci�n de la presentaci�n de informes fiscales y contables exigidos por las autoridades tributarias.

-       Mejora en la toma de decisiones estrat�gicas, gracias a la disponibilidad de informaci�n financiera actualizada (Rivas & Ortega, 2021).

5.      Desaf�os en la Adopci�n de Sistemas Contables en Microempresas Gastron�micas

A pesar de los beneficios, la adopci�n de estos sistemas en microempresas gastron�micas enfrenta m�ltiples desaf�os. Entre los m�s destacados se encuentran:

Limitaciones econ�micas: Muchas microempresas no cuentan con los recursos suficientes para adquirir licencias de software contable o contratar personal capacitado (Paredes & Cede�o, 2020).

Falta de formaci�n y capacitaci�n en gesti�n contable: Los propietarios carecen de conocimientos b�sicos en contabilidad, lo que limita su capacidad para implementar y utilizar adecuadamente estas herramientas (Mora & G�mez, 2021).

Resistencia al cambio: La gesti�n de estas empresas suele estar a cargo de personas que prefieren continuar con m�todos tradicionales, por desconocimiento o desconfianza en la tecnolog�a (Guti�rrez & Ram�rez, 2023).

Alta tasa de informalidad: La informalidad reduce la motivaci�n para implementar sistemas contables, ya que muchas de estas empresas no reportan sus ingresos oficialmente ni est�n registradas en los sistemas tributarios (CEPAL, 2019).

6.      Tendencias y Oportunidades para la Modernizaci�n de la Gesti�n Contable

El avance de la tecnolog�a y la oferta de soluciones contables en la nube han abierto nuevas oportunidades para las microempresas, permitiendo acceder a sistemas contables m�s econ�micos, flexibles y adaptados a las necesidades de peque�os negocios (Torres & Salinas, 2022).

Las aplicaciones m�viles y los sistemas de contabilidad en l�nea permiten gestionar la informaci�n financiera desde cualquier dispositivo, sin necesidad de grandes inversiones en infraestructura tecnol�gica. Adem�s, programas gubernamentales de financiamiento y capacitaci�n han comenzado a incluir la digitalizaci�n contable como un eje estrat�gico para mejorar la competitividad de las microempresas en la regi�n.

 

Metodolog�a

La presente investigaci�n se desarroll� bajo un enfoque de revisi�n bibliogr�fica de tipo narrativa, con el objetivo de analizar y sintetizar la informaci�n existente sobre el uso de sistemas contables en microempresas gastron�micas, centrando su atenci�n en las experiencias y desaf�os documentados en Am�rica Latina. Este tipo de revisi�n permite identificar, evaluar y analizar estudios previos para comprender el estado actual del conocimiento sobre la tem�tica abordada, facilitando as� la identificaci�n de tendencias, vac�os de investigaci�n y propuestas de mejora (Hern�ndez, Fern�ndez & Baptista, 2014).

El proceso de b�squeda de informaci�n se realiz� entre los meses de abril y mayo de 2025, utilizando bases de datos cient�ficas reconocidas como Scopus, Scielo, Redalyc, Google Scholar y Dialnet. Para asegurar la relevancia de los documentos seleccionados, se utilizaron palabras clave combinadas con operadores booleanos, tales como: �sistemas contables� AND �microempresas gastron�micas� AND �Am�rica Latina�, �gesti�n contable en microempresas�, �desaf�os contables en peque�as empresas� y �tecnolog�as contables en pymes�.

Se establecieron criterios de inclusi�n que contemplaron art�culos cient�ficos, tesis de maestr�a y documentos t�cnicos publicados entre 2015 y 2024, redactados en espa�ol o ingl�s, que abordaran espec�ficamente temas relacionados con la implementaci�n de sistemas contables en microempresas del sector gastron�mico. Se excluyeron estudios que no estuvieran directamente relacionados con el �mbito gastron�mico o que se centraran �nicamente en grandes empresas o corporaciones.

El proceso de selecci�n se llev� a cabo en tres etapas: en primer lugar, se realiz� una lectura de los t�tulos y res�menes para verificar la pertinencia de los documentos; en segundo lugar, se revisaron los textos completos de los estudios preseleccionados para evaluar la calidad metodol�gica y la relevancia de sus hallazgos; finalmente, se organizaron los art�culos seleccionados en una matriz de an�lisis que permiti� sintetizar la informaci�n m�s relevante respecto a las experiencias, desaf�os y propuestas de mejora en la implementaci�n de sistemas contables en microempresas gastron�micas de la regi�n.

Este procedimiento permiti� identificar un total de 15 documentos relevantes, los cuales fueron analizados cualitativamente para extraer patrones comunes, identificar los principales desaf�os encontrados por los autores y destacar las buenas pr�cticas implementadas en diferentes contextos. La informaci�n recopilada fue organizada tem�ticamente para facilitar su an�lisis y discusi�n en las secciones posteriores del presente art�culo.

 

 

Resultados

1.      Nivel de Adopci�n de Sistemas Contables en Microempresas Gastron�micas

Del an�lisis de los 15 estudios revisados, se concluye que el nivel de adopci�n de sistemas contables en microempresas gastron�micas de Am�rica Latina es considerablemente bajo, con un promedio estimado de solo 1 de cada 4 microempresas que utilizan alguna herramienta tecnol�gica para la gesti�n de su contabilidad (Mart�nez et al., 2022). Esta situaci�n refleja una fuerte dependencia de m�todos tradicionales, como los registros manuales en libros f�sicos y el uso de hojas de c�lculo b�sicas, principalmente en Microsoft Excel, las cuales carecen de controles de seguridad y funcionalidad avanzada (Mora & G�mez, 2021).

De forma complementaria, en la Figura 1 se visualiza la distribuci�n porcentual del uso de diferentes herramientas contables en este sector. Como se observa, el uso de hojas de c�lculo y registros manuales sigue predominando ampliamente frente a soluciones digitales.

 

Figura 1. Nivel de Adopci�n de Herramientas Contables en Microempresas Gastron�micas de Am�rica Latina

Elaboraci�n: propia

 

Las microempresas que han dado el paso hacia la digitalizaci�n contable lo han hecho principalmente motivadas por exigencias externas, como la necesidad de acceder a financiamiento bancario o cumplir con normativas fiscales locales que requieren reportes financieros formales (Paredes & Cede�o, 2020). En estos casos, los propietarios optan por soluciones de bajo costo o gratuitas, siendo Alegra, Contasol, QuickBooks en su versi�n b�sica y en menor medida Wave Accounting, las plataformas m�s empleadas debido a su interfaz amigable, disponibilidad en idioma espa�ol y facilidad de configuraci�n para peque�os negocios (Guti�rrez & Ram�rez, 2023).

No obstante, es importante se�alar que, aun cuando algunas microempresas implementan estos sistemas, su uso suele estar limitado a funciones b�sicas, como el registro de ingresos y egresos, sin explotar m�dulos m�s avanzados relacionados con el control de inventarios, cuentas por cobrar y por pagar, an�lisis de rentabilidad o proyecciones financieras (Rivas & Ortega, 2021). Esta limitaci�n se debe tanto a la falta de capacitaci�n del personal como a la escasa valoraci�n de la contabilidad como herramienta estrat�gica de gesti�n.

Por otro lado, se identificaron diferencias significativas en los niveles de adopci�n seg�n la ubicaci�n geogr�fica y el perfil de los propietarios. En zonas urbanas, especialmente en ciudades con mayor acceso a tecnolog�a y servicios de capacitaci�n, la implementaci�n de sistemas contables es m�s frecuente. En contraste, en �reas rurales o con alto �ndice de informalidad, el uso de estos sistemas es casi inexistente (CEPAL, 2019).

Finalmente, las microempresas lideradas por j�venes emprendedores y aquellas que forman parte de redes de apoyo o asociaciones comerciales presentan mayores niveles de adopci�n tecnol�gica. Esto demuestra que la apertura a la innovaci�n y el acceso a recursos formativos son factores determinantes en la implementaci�n de sistemas contables (Torres & Salinas, 2022).

2.      Factores que Dificultan la Implementaci�n de Sistemas Contables

El an�lisis de los 15 estudios revisados permiti� identificar una serie de factores que limitan de manera significativa la implementaci�n de sistemas contables en las microempresas gastron�micas de Am�rica Latina. Estas barreras pueden clasificarse en factores de tipo econ�mico, tecnol�gico, cultural y estructurales, los cuales act�an de forma combinada para frenar el proceso de adopci�n tecnol�gica en este sector.

En primer lugar, desde la perspectiva econ�mica, la limitada capacidad financiera de las microempresas constituye la principal barrera para la adquisici�n de software contable especializado. Aunque existen soluciones gratuitas o de bajo costo, muchos propietarios consideran que cualquier inversi�n en tecnolog�a representa un gasto innecesario, especialmente en negocios con m�rgenes de rentabilidad reducidos y alta volatilidad en sus ingresos (Paredes & Cede�o, 2020). Este criterio econ�mico se ve reforzado por la percepci�n de que las herramientas contables no generan beneficios tangibles en el corto plazo, por lo que no se consideran una prioridad frente a otros gastos operativos como la adquisici�n de insumos o el pago de n�minas (Guti�rrez & Ram�rez, 2023).

Desde el punto de vista tecnol�gico, la falta de acceso a equipos inform�ticos adecuados y a una conectividad de internet estable, principalmente en zonas rurales o periurbanas, limita de forma considerable la posibilidad de implementar soluciones digitales (CEPAL, 2019). Adem�s, muchos propietarios desconocen la existencia de aplicaciones m�viles o plataformas en la nube que no requieren equipos de alto rendimiento, lo que refleja un bajo nivel de alfabetizaci�n digital en este segmento empresarial (Rivas & Ortega, 2021).

En relaci�n con los aspectos culturales, se identific� una fuerte resistencia al cambio por parte de los propietarios y gestores de estas microempresas, especialmente en negocios familiares con varios a�os de operaci�n. Estos empresarios suelen mantener pr�cticas contables tradicionales heredadas y consideran innecesario modificar su sistema de trabajo, argumentando que �as� siempre ha funcionado� (Mora & G�mez, 2021). Esta mentalidad conservadora dificulta la adopci�n de tecnolog�as que, si bien podr�an optimizar la gesti�n financiera, implican un proceso de aprendizaje y adaptaci�n que no est�n dispuestos a asumir (Delgado & �lvarez, 2023).

Los factores estructurales tambi�n juegan un papel relevante. La informalidad en la operaci�n de estas microempresas es un aspecto determinante, ya que muchas de ellas no est�n registradas formalmente ni cumplen con las normativas fiscales vigentes. Al operar fuera del marco legal, no sienten la obligaci�n de llevar registros contables formales, lo que reduce la demanda de sistemas contables estructurados (CEPAL, 2019). Esta informalidad, adem�s, restringe su acceso a programas de financiamiento o capacitaci�n, cerrando un ciclo que perpet�a su exclusi�n del uso de herramientas de gesti�n moderna (Paredes & Cede�o, 2020).

En s�ntesis, los factores que dificultan la implementaci�n de sistemas contables en las microempresas gastron�micas no son aislados, sino que se encuentran interrelacionados. La falta de recursos econ�micos limita la adquisici�n de tecnolog�a; la baja alfabetizaci�n digital y la resistencia cultural dificultan su uso; y la informalidad del sector impide la creaci�n de condiciones favorables para una gesti�n financiera moderna y eficiente.

3.      Factores que Facilitan la Adopci�n de Sistemas Contables

Pese a las m�ltiples barreras identificadas, los estudios revisados coinciden en que existen ciertos factores que act�an como catalizadores para la adopci�n de sistemas contables en las microempresas gastron�micas. Estos factores pueden clasificarse en cuatro categor�as: formativos, financieros, tecnol�gicos y asociativos.

Desde el �mbito formativo, la participaci�n de los propietarios en programas de capacitaci�n en gesti�n financiera, contabilidad b�sica y uso de tecnolog�as digitales ha demostrado ser uno de los factores m�s determinantes para la adopci�n de herramientas contables (Rivas & Ortega, 2021). Estos programas, impulsados tanto por organismos p�blicos como privados, permiten que los empresarios comprendan la utilidad pr�ctica de los sistemas contables para mejorar la rentabilidad de sus negocios, facilitar la toma de decisiones y acceder a nuevos mercados. Adem�s, la formaci�n contribuye a derribar creencias err�neas sobre la complejidad del manejo de estos sistemas, generando mayor confianza en su uso (Mora & G�mez, 2021).

En cuanto a los factores financieros, se destaca la existencia de programas de microcr�ditos y financiamiento gubernamental orientados a fortalecer la modernizaci�n de microempresas. Estos recursos econ�micos permiten a los emprendedores invertir en la adquisici�n de software contable, equipos inform�ticos y servicios de asesor�a contable (Torres & Salinas, 2022). Algunas iniciativas, como los programas de desarrollo econ�mico local, incluyen en sus requisitos la implementaci�n de sistemas de gesti�n contable como condici�n para acceder a fondos o subvenciones, lo que incentiva su adopci�n.

Desde la perspectiva tecnol�gica, el creciente acceso a soluciones contables en la nube y aplicaciones m�viles ha facilitado considerablemente la implementaci�n de estos sistemas en microempresas con limitados recursos tecnol�gicos. Herramientas como Alegra, Contasol y QuickBooks ofrecen versiones adaptadas para peque�as empresas, con costos asequibles y funcionalidades b�sicas que no requieren grandes conocimientos t�cnicos (Guti�rrez & Ram�rez, 2023). Este tipo de soluciones elimina la necesidad de realizar instalaciones complejas y permite gestionar la contabilidad desde dispositivos m�viles, lo que resulta especialmente atractivo para negocios con operaciones din�micas.

Por �ltimo, en la dimensi�n asociativa, se evidenci� que las microempresas que forman parte de redes de apoyo empresarial, gremios comerciales o asociaciones de emprendedores muestran mayores niveles de adopci�n tecnol�gica (CEPAL, 2019). Estas organizaciones no solo facilitan el acceso a informaci�n sobre herramientas contables, sino que tambi�n generan espacios de intercambio de buenas pr�cticas y casos de �xito, lo que motiva a otros empresarios a implementar soluciones similares en sus negocios. Adem�s, estas redes suelen canalizar recursos de cooperaci�n internacional y programas de fortalecimiento institucional que incluyen componentes de modernizaci�n contable.

En conclusi�n, la adopci�n de sistemas contables en las microempresas gastron�micas se ve facilitada por la interacci�n de factores que van m�s all� de la disponibilidad de recursos econ�micos. La formaci�n adecuada, el acceso a financiamiento, la oferta de tecnolog�as accesibles y la integraci�n en redes de apoyo son elementos clave que permiten superar las barreras existentes y avanzar hacia una gesti�n financiera m�s eficiente y profesionalizada.

 

Figura 2. Comparaci�n de efectos en microempresas gastron�micas

Elaboraci�n: propia

 

Discusi�n

Los resultados de esta revisi�n bibliogr�fica permiten afirmar que, aunque la implementaci�n de sistemas contables en microempresas gastron�micas de Am�rica Latina a�n es limitada, su adopci�n genera beneficios tangibles en la gesti�n financiera y en la sostenibilidad de estos negocios. Este hallazgo concuerda con estudios previos que se�alan que la digitalizaci�n contable no solo facilita la organizaci�n de la informaci�n financiera, sino que tambi�n impacta directamente en la toma de decisiones estrat�gicas y en la capacidad de acceder a financiamiento formal (Mart�nez et al., 2022; Mora & G�mez, 2021).

Un aspecto relevante que emerge de la discusi�n es la marcada diferencia entre microempresas que operan en entornos urbanos y aquellas ubicadas en contextos rurales o informales. Mientras que las primeras han comenzado a integrar herramientas tecnol�gicas b�sicas debido a mayores oportunidades de capacitaci�n y acceso a recursos financieros, las segundas siguen atrapadas en ciclos de informalidad que limitan su crecimiento y dificultan la modernizaci�n de sus procesos contables (CEPAL, 2019). Esta situaci�n pone en evidencia la necesidad de implementar pol�ticas p�blicas diferenciadas que atiendan las particularidades de cada contexto, facilitando el acceso a tecnolog�as contables adaptadas a las capacidades y necesidades reales de estas microempresas.

En l�nea con lo anterior, la discusi�n resalta que los factores que facilitan la adopci�n de sistemas contables est�n estrechamente vinculados con la disponibilidad de programas de formaci�n, la existencia de incentivos financieros y el acceso a tecnolog�as de bajo costo y f�cil implementaci�n (Torres & Salinas, 2022). No obstante, la falta de una cultura de gesti�n financiera profesionalizada contin�a siendo un obst�culo importante. A pesar de que las tecnolog�as est�n cada vez m�s disponibles y accesibles, persiste una percepci�n de que la contabilidad es una actividad innecesaria para negocios de peque�a escala, lo que retrasa los procesos de innovaci�n y limita la capacidad de respuesta ante entornos econ�micos adversos (Paredes & Cede�o, 2020).

Por otra parte, es importante destacar que la implementaci�n de sistemas contables no solo impacta en la dimensi�n financiera, sino tambi�n en la sostenibilidad y crecimiento de los negocios. Las microempresas que han logrado integrar estas herramientas reportan mejoras en la gesti�n de inventarios, mayor control sobre los costos operativos y mejor capacidad de an�lisis de rentabilidad, lo que fortalece su posici�n competitiva en el mercado (Guti�rrez & Ram�rez, 2023; Vargas & Ruiz, 2022). Estos beneficios, sin embargo, no se logran de forma inmediata ni autom�tica, sino que dependen del nivel de compromiso de los propietarios y de su disposici�n para invertir tiempo y recursos en la adecuada utilizaci�n de las herramientas tecnol�gicas disponibles.

La adopci�n de sistemas contables en microempresas gastron�micas de Am�rica Latina representa un desaf�o importante, pero tambi�n una oportunidad clave para mejorar la eficiencia operativa, fortalecer la sostenibilidad financiera y promover el crecimiento econ�mico de este sector. Es necesario, por tanto, que los diferentes actores involucrados �gobiernos, instituciones financieras, organizaciones de apoyo empresarial y los propios emprendedores� trabajen de manera articulada para superar las barreras existentes y facilitar la transformaci�n digital de estas microempresas.

 

Conclusiones

La presente revisi�n bibliogr�fica permiti� analizar de manera integral el estado actual del uso de sistemas contables en microempresas gastron�micas de Am�rica Latina, identificando tanto los desaf�os que limitan su adopci�n como las experiencias exitosas que demuestran su impacto positivo en la gesti�n empresarial.

Se concluye que la adopci�n de sistemas contables en este sector sigue siendo limitada, debido principalmente a factores como la falta de formaci�n en gesti�n financiera, la escasa disponibilidad de recursos econ�micos, la resistencia cultural al cambio y la alta incidencia de la informalidad. Estas barreras impiden que las microempresas reconozcan la contabilidad como una herramienta estrat�gica fundamental para la sostenibilidad y el crecimiento de sus negocios.

No obstante, los estudios revisados evidencian que aquellas microempresas que han logrado implementar sistemas contables, aunque sea en su forma m�s b�sica, presentan mejoras significativas en la organizaci�n de la informaci�n financiera, mayor control sobre los flujos de efectivo, acceso a financiamiento formal y una reducci�n de errores en la gesti�n contable. Adem�s, se observa que estas empresas tienen mayores posibilidades de crecimiento, ya que disponen de informaci�n fiable para la toma de decisiones estrat�gicas.

Por lo tanto, es imprescindible que los actores p�blicos y privados promuevan programas de capacitaci�n orientados a fortalecer las competencias financieras de los microempresarios, as� como facilitar el acceso a soluciones tecnol�gicas asequibles y adaptadas a las necesidades del sector gastron�mico. Asimismo, resulta fundamental impulsar pol�ticas que incentiven la formalizaci�n de estas microempresas, de modo que puedan beneficiarse de los programas de apoyo financiero y de desarrollo empresarial disponibles en la regi�n (Jim�nez & Cabrera, 2019).

Finalmente, se recomienda que futuras investigaciones profundicen en el an�lisis de las estrategias m�s efectivas para superar las barreras identificadas, as� como en la evaluaci�n de los impactos a largo plazo de la implementaci�n de sistemas contables en la rentabilidad y sostenibilidad de las microempresas gastron�micas en diferentes contextos socioecon�micos de Am�rica Latina.

 

Referencias

1.      CEPAL. (2019). Mipymes en Am�rica Latina: Un fr�gil desempe�o y nuevos desaf�os para las pol�ticas de fomento. Comisi�n Econ�mica para Am�rica Latina y el Caribe. https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/44148/1/S1900361_es.pdf

2.      Guti�rrez, S., & Ram�rez, D. (2023). Gesti�n financiera y adopci�n de tecnolog�as contables en microempresas gastron�micas. Revista de Econom�a y Negocios, 9(2), 45-63.

3.      Hern�ndez, R., Fern�ndez, C., & Baptista, P. (2014). Metodolog�a de la investigaci�n (6� ed.). McGraw-Hill.

4.      Horngren, C., Sundem, G., & Stratton, W. (2021). Contabilidad: Un enfoque gerencial (15� ed.). Pearson Educaci�n.

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6.      Mora, D., & G�mez, S. (2021). Gesti�n contable y su incidencia en la sostenibilidad de las microempresas gastron�micas. Revista de Emprendimiento y Negocios, 8(1), 23-35.

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