Revista Polo del Conocimiento


Open Journal Systems

 

 

Anlisis de un sistema de industrializacin de especias del oriente Ecuatoriano

 

Analysis of a spice industrialization system in eastern Ecuador

 

Anlise de um sistema de industrializao de especiarias no leste do Equador

Telmo Moreno-Romero I
tmoreno@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-9354-5995


,Lidia Castro-Cepeda II
lidia.castro@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-0471-2879
Mishell Moreno-Samaniego III
mishell.moreno@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-5679-5485 


,Cristian Esparza-Parra IV
esparzacristian77@yahoo.es
https://orcid.org/0000-0001-5540-7586 


,Oscar Nacimba-Amagua V
oscarnacimba@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0002-8335-7819 


,Santiago Toledo-Campoverde VI
santiagotoledo@hotmail.com  https://orcid.org/0000-0002-5096-3396
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Correspondencia: [email protected]

 

 

Ciencias Tcnicas y Aplicadas

Artculo de Investigacin

 

* Recibido: 23 de septiembre de 2022 *Aceptado: 18 de octubre de 2022 * Publicado: 23 de noviembre de 2022

 

 

        I.            Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Facultad de Mecnica, Grupo de Investigacin GIDETER, Ecuador.

      II.            Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Facultad de Mecnica, Grupo de Investigacin GIDETER, Ecuador.

   III.            Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias. Grupo de Investigacin GIDETER, Ecuador.

    IV.            Investigador Independiente, Ecuador.

      V.            Investigador Independiente, Ecuador.

    VI.            Investigador Independiente, Ecuador.


 

Resumen

La presente investigacin tiene por objeto determinar la factibilidad de produccin y comercializacin de especias nativas del oriente ecuatoriano. Los condimentos y especias han tenido un gran protagonismo en la cocina, se aaden a los alimentos con el fin de conservarlos mejor, aromatizarlos y en algunos casos buscando efectos medicinales. Su historia est vinculada a la de las grandes exploraciones del mundo, en la bsqueda de rutas comerciales por tierra y mar, en el que los pequeos, medianos y grandes productores buscan abrirse mercado a travs de la produccin y comercializacin de este tipo de productos. Inicialmente, se realiza un anlisis situacional de la planta y una investigacin de mercado enfocado en los actuales y potenciales consumidores. Luego, con base en esta informacin, se formula el plan de marketing, produccin, desarrollo organizacional, y la correspondiente evaluacin econmica financiera del proyecto, el mismo que es factible en la ejecucin del plan de industrializacin de especias. Adems, contribuye al desarrollo socio econmico local y fortalece la generacin de fuentes de trabajo mediante la generacin de microempresas.

Palabras claves: Especias; Industrializacin; Comercializacin; Marketing; Estrategias; Produccin; Estudio de Mercado.

 

Abstract

The purpose of this investigation is to determine the feasibility of production and commercialization of native spices of eastern Ecuador. Condiments and spices have played a leading role in the kitchen, they are added to food in order to preserve it better, flavor it and in some cases seeking medicinal effects. Its history is linked to that of the great explorations of the world, in the search for commercial routes by land and sea, in which small, medium and large producers seek to open up a market through the production and commercialization of this type of product. Initially, a situational analysis of the plant and a market research focused on current and potential consumers are carried out. Then, based on this information, the marketing, production, organizational development plan is formulated, and the corresponding economic-financial evaluation of the project, which is feasible in the execution of the spice industrialization plan. In addition, it contributes to local socio-economic development and strengthens the generation of jobs through the creation of micro-enterprises.

Keywords: Spices; Industrialization; Commercialization; Marketing; Strategies; Production; Market study.

 

Resumo

O objetivo desta investigao determinar a viabilidade da produo e comercializao de especiarias nativas do leste do Equador. Os condimentos e as especiarias tm desempenhado um papel preponderante na cozinha, so adicionados aos alimentos para melhor os conservar, dar sabor e, em alguns casos, procurar efeitos medicinais. A sua histria est ligada das grandes exploraes do mundo, na procura de rotas comerciais por terra e por mar, em que pequenos, mdios e grandes produtores procuram abrir mercado atravs da produo e comercializao deste tipo de produto. Inicialmente, realizada uma anlise situacional da fbrica e uma pesquisa de mercado com foco nos consumidores atuais e potenciais. Em seguida, com base nessas informaes, formulado o plano de marketing, produo, desenvolvimento organizacional e a correspondente avaliao econmico-financeira do projeto, que vivel na execuo do plano de industrializao de especiarias. Alm disso, contribui para o desenvolvimento socioeconmico local e fortalece a gerao de empregos por meio da criao de microempresas. Palavras-chave: Especiarias; Industrializao; Comercializao; Marketing; Estratgias; Produo; Pesquisa de mercado.

 

Introduccin

Segn Alonso (2021), a lo largo de todos los milenios que dur el neoltico la alimentacin no vari mucho. Como sucesos a remarcar estn la aparicin del modelo alimentario propio del mundo clsico el cual se basaba en los monocultivos. Inicialmente, las plantas nativas fueron utilizadas para aromatizar carnes asadas, se conoce por historia que el poeta griego Homero cita ms de una vez esta costumbre, sobre todo en sus narraciones sobre banquetes de caza, haciendo nfasis en el uso de hierbas aromticas con la finalidad de mejorar su sabor.

Desde los aos 3000 A.C. se inicia con una cultura botnica primitiva en China, y otros pueblos asiticos enfocada en la bsqueda y el cultivo de plantas alimenticias. En la primitiva civilizacin hind se le da un significado religioso-espiritual a cierto tipo de vegetales que se consideraran plantas sagradas.

De acuerdo con Terana (2019), el emperador Shen-Nung de China que vivi en el ao 2800 a.C. y fundador de la medicina china escribi un tratado sobre la medicina a base de plantas y celebraba con regularidad mercados de especias. La India era la patria de la pimienta (especies del gnero Piper), la ms buscada de las especias; as como, el cardamomo (Elletaria Cardamomum), el jengibre (Zingiber officinale), la crcuma (gnero Curcuma), el comino (Cuminum cyminum) y el ssamo (Sesamum indicum). Sri Lanka produca canela y las Indias Orientales clavo, nuez moscada y macis. todas estas plantas aromticas utilizadas en el mbito gastronmico y medicinal.

Sin embargo, el descubrimiento de Amrica supuso una revolucin en aspectos econmicos, polticos, sociales, en el mercado y la industria, de entre ellos se destaca la introduccin de nuevos alimentos, y la mezcla que se obtuvo con aquellos productos endmicos de tierras americanas.

Obras como De la Natural Historia de las Indias, publicada en el siglo XVI por Gonzalo Fernndez de Oviedo y Apologtica Historia de las Indias del Padre Bartolom de las Casas; describen las nuevas especies de plantas encontradas en Amrica que fueron llevadas inicialmente a Europa y que en poco tiempo fueron ganando popularidad en todos los continentes, especias como el pimiento picante (Especies del gnero Capsicum), cacao (Theobroma cacao), cilantro (Coriandrum sativum), entre otras, fueron especialmente apreciadas.

A continuacin, en el siglo XIX con la invencin de la mquina de vapor y la famosa Revolucin Industrial apareci la industria alimentaria tal como se la conoce en la actualidad, apoyada en sistemas automatizados y de aclimatacin, lo que supuso la industrializacin del sector alimentario a travs del uso de dispositivos mecnicos y elctricos para su produccin masiva, con ello tambin se gener la tecnificacin de la industria agrcola a travs de seleccin de las mejores semillas y uso de sistemas automticos para siembra y cosecha lo que garantiza productos de calidad. Estos cambios provocaron un crecimiento econmico sostenible, lo que a su vez condujo a una evoluciona rpida en el estudio de la conservacin de alimentos usando productos naturales.

Actualmente, las plantas aromticas son las responsables de los sabores caractersticos de platos nacionales e internacionales, y tanto su aplicacin como su mezcla armoniosa sirven para diferenciar las distintas preparaciones. Segn Cristopher (2014), las especias, as como las plantas aromticas han tenido una importante trascendencia desde tiempos inmemoriales con el fin de mejorar el sabor de las comidas, adems estas han tenidos diversos escalones importantes en la historia, tanto por sus propiedades curativas como culinarias, poseen la cualidad de darle un toque especial y ofrecen un sabor nico a una infinidad de platos.

El Ecuador histricamente se ha caracterizado por su produccin agropecuaria, esta fue siempre la base del sustento econmico nacional y de la alimentacin de su poblacin, sus condiciones ecolgicas constituyen el gran potencial productivo para satisfacer las necesidades bsicas y tradicionales que se manifiestan en la dieta ecuatoriana. Sin embargo, la produccin agrcola nacional se ha caracterizado por bajos rendimientos, debido a la prctica de procedimientos tradicionales, falta de tecnificacin en la eleccin de semillas, poco conocimiento actual para la siembra, cosecha y postcosecha y no colocar un valor agregado a sus productos. Adicionalmente a las deficiencias productivas se agrega una inadecuada comercializacin y desconocimientos tcnicos, administrativos y financieros. Segn Mena (2014), en el Ecuador el cultivo de especias tiene buenas caractersticas geogrficas, climticas y de suelos, que le permiten una adecuada adaptacin y desarrollo, sembrndose en especial en las provincias de Santo Domingo de los Tschilas, Esmeraldas, Manab, Napo, Orellana y Sucumbos.

En el Ecuador, no ms de cuatro empresas abastecen a ms del 80% del mercado nacional de condimentos y alios, y la empresa ms importante se encuentra en la ciudad de Loja, esto encarece los productos en las dems provincias del pas, debido al incremento de costos por transporte y comercializacin. Estas empresas, gracias a sus procesos industriales tecnificados, y el uso de mquinas y equipos actualizados se estn incorporando al mercado externo lo cual permite prever oportunidades para identificar nuevos nichos de mercado.

Adicionalmente en el Ecuador, existen productores de alimentos y condimentos a nivel local, pero la falta de tecnificacin de procesos ha impedido que sean empresas competitivas internacionalmente y sus productos no alcanzan escalas industriales, en especial en los lugares donde se tiene acceso a la materia prima, pues se cuenta con extensas plantaciones. En el Ecuador se localizan dos zonas donde se cultivan plantas endmicas entre ellas condimentos propios del pas, dichas poblaciones se localizan en la provincia de Morona Santiago y son las comunidades shuars Warints y Yawi de ms de 500 habitantes cada una, ubicadas en las estribaciones de la Cordillera del Cndor, en el cantn Limn Indanza.

Hace algunos aos el trabajo en estos lugares era escaso y no haba fuentes para acceder a una educacin de calidad, gracias a la llegada de empresas internacionales y el permanente trabajo de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo se ha logrado abrir nuevas fuentes de trabajo, y oportunidades de acceso a la educacin para que se garantice el desarrollo de la poblacin.

Con este trabajo de investigacin se pretende dejar planteada una solucin al problema de la falta de tecnificacin para el procesamiento industrial de condimentos a partir de plantas endmicas del Ecuador y con ello minimizar los efectos de la crisis, siguiendo la exceptiva de los investigadores que predicen que luego de la crisis vendr el despegue de las economas.

Conociendo la problemtica nacional y familiar que soporta el pas, la decisin de promover la instalacin de una o varias empresas en las comunidades Warints y Yawi busca crear nuevas oportunidades de trabajo. La investigacin consiste en el diseo y el anlisis de factibilidad de produccin y comercializacin de especias y condimentos.

 

Anlisis del problema

De acuerdo con Chain (2004), las especias (del latn specĭes), tambin llamadas especies o condimentos (del latn condimentum, de condire, sazonar), son una serie de aromas de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Tcnicamente, se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas de ciertas plantas aromticas, pero por similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas. Las especias analizadas en este artculo son de uso culinario, como condimentos o aromatizantes, pero tambin son usadas como medicina tradicional.

En el Ecuador, se puede encontrar gran variedad de especias por la diversidad de climas que posee, siguiendo los lineamientos correctos de inocuidad alimentaria, se pueden industrializar los procesos de recogida, almacenamiento, procesamiento y envasado de los productos para que puedan ser comercializados.

 

Especias Nativas y Extranjeras

Las especias de la India

Alonso (2018), menciona que las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Tambin se usan habitualmente especias ms conocidas para nosotros como la canela, el clavo, el chile o el comino. Aunque la cocina india se caracteriza por ser una de las ms aromticas del mundo y tienen muchas ms especias.

         Alholva

         Asa Ftida

         Masala Biriyani

         Cardamomo

         Garam Masala

         Pimienta De Sichun

         Canela De Ceyln

a.       Especias del Ecuador

Las especias son las protagonistas del sabor en la mesa. Estas son definidas por el chef Juan Pablo Olgun (2020) como sustancias vegetales con gran contenido aromtico, que sirven para dar sabor a otros ingredientes, el 80% del sentido del gusto viene del olfato, es as como productos con olores fuertes como la cebolla o el ajo proporcionan mayor sabor a las comidas. Semillas, hojas, flores, pistilos y otras partes de la anatoma vegetal pueden ser consideradas especias.

         Aj

         Sal prieta.

         Ishpingo

         Achiote

         Chillangua

         Tsinso

La razn por la que se debera incluir especias en nuestro da a da es que cada especia contiene propiedades teraputicas muy valiosas que conviene conocer. Ya son muchos los ensayos clnicos y biolgicos los que han demostrado los beneficios para la salud que tiene, es por eso por lo que la cocina de especias ha ido ganando adeptos con el paso del tiempo.

Las especias que son nativas de india se encuentra tambin en Ecuador, las cuales son poco o nada conocidas, las cocinas ecuatorianas utilizan un sinnmero de condimentos da tras da, algunos de los productos nativos del Ecuador son ignorados por las personas y que se utilizan con regularidad en cocinas rurales de las zonas ecuatorianas donde se producen dichos condimentos, si se llegara a una industrializacin de condimentos y especias se lograra dar a conocer especias que pasan desapercibidas da a da por los comensales y que dan un valor nutricional elevado adems de un grana aroma y sabor a los alimentos.

 

Clasificacin de las Especias

La gran variedad de aromas que desprenden las hierbas y especias se producen en casi todas las partes de las plantas, desde las hojas hasta las races.

 

Figura 1: Clasificacin de las especias segn las partes de la cual proviene. Fuente SECAP

PARTES

TIPOS DE ESPECIAS

FRUTOS

Pimienta, pimiento, pprika, nuez moscada, cilantro, comino, vainilla, aj, mostaza, achiote, ans, eneldo, hinojo, enebro, mostaza, ajonjol.

FLORES

Azafrn y clavo de olor.

HOJAS

Laurel, mejorana, tomillo, organo, apio, perejil, romero, ajedrea, menta, salvia, estragn, albahaca, cilantro, etc

CORTEZA

Canela

BULBOS

Cebolla, ajo, rbano, etc.

RACES

Jengibre, crcuma.

 

Canela

La canela es nativa de Sri Lanka (antes Ceiln), INECOL (2021), observa que, aunque actualmente se cultiva en varios pases tropicales. Cinnamomum verum fue descrita por el qumico, botnico, zologo, gelogo, mineralogista y palentlogo checo Jan Svatopluk Presl en 1825.

El nombre genrico Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce. La canela tiene infinidad de usos. Por ejemplo, la corteza molida se utiliza para dar sabor a postres, pasteles y dulces. En cambio, la corteza no molida se usa en infusin (el t de canela) para tratar la gripe y mitigar los malestares durante los resfriados. En medicina se han utilizado extractos de canela para tratar problemas gastrointestinales y para ayudar combatir la diarrea y las nuseas matutinas; previene el sangrado en las hemorragias nasales o en menstruaciones abundantes. La canela tambin es un remedio tradicional para el dolor muscular y en zonas rurales para inducir sueo a los nios.

Segn Gastroagencia (2021), Cinnamomum verum,, es el rbol del cual proviene la canela, un rbol de hoja perenne que puede alcanzar los 15 metros de altura originario de Sri Lanka. As pues, la canela se extrae de las ramas de estos rboles, se deja secar y se enrolla formando unos deliciosos rizos muy aromticos y con gran sabor. Hoy por hoy la canela se produce en India, Malasia, Java, Madagascar, Brasil y Guyana. Eso s, la que ms se consume es la originaria de Sri Lanka y de China. En la edad media la canela era utilizada para darle un mejor sabor a los vinos y a raz de esto, su uso fue expandindose y se aplic a las comidas. As la canela se convirti en un ingrediente esencial para todo gran chef, un condimento ideal tambin para la repostera debido a su dulce aroma.

Dieti Natura, (2020), resalta que esta planta es conocida por sus mltiples usos y beneficios, un rbol siempre verde que llega a crecer hasta 13 metros, cuya corteza es un condimento con gran sabor. En Ecuador se cultiva desde hace muchos aos, pero no como cultivo explotado comercialmente. El hbitat natural de este rbol es el bosque hmedo tropical de la Amazona ecuatoriana, encontrndose entre 310 y 1.250 msnm de altitud y destacndose por ser endmico de este lugar. La especie florece y fructifica cada dos aos cuando alcanza mnimo quince aos de madurez. Son rboles que crecen en las estribaciones orientales andinas y en la regin amaznica de Ecuador.

Cmo cultivar canela en casa | Bioguia

Figura 2: Canela; Fuente: (Urbina, 2019)

 

La pimienta negra

Segn (Noguera, 2018), hablar de pimienta negra es hablar del origen del comercio de las especias. Siendo oriunda de la costa tropical del sudoeste asitico, pronto form parte de las mesas ms distinguidas del mundo antiguo: egipcias, griegas y romanas. En la actualidad sigue siendo la especia dominante en Europa y Norteamrica y es el condimento bsico, al igual que la sal, para la elaboracin de cualquier plato. Para la pimienta negra se recolectan los frutos formados, pero an inmaduros, muy ricos en componentes aromticos. Se escaldan posteriormente durante 1 minuto en agua caliente para limpiarlas y romper las clulas del fruto con el fin de acelerar la accin de las enzimas pardeadoras. Finalmente se secan durante varios das y van oscureciendo hasta que toman su aspecto definitivo.

Desde el punto de vista de Chvez (2019), el comercio y la geografa jugaron un papel muy importante, en el destino de esta planta trepadora llamada piper nigrum, cuyo fruto se usa como condimento y que tiene su gnesis en la India, la mtica tierra de las especias con la que soaban los navegantes. Porque esta drupa fue, durante toda la Edad Media y buena parte del Renacimiento, un artculo de lujo, prestigioso y de precios astronmicos, slo accesible a la gente pudiente.

Llegaba a Europa a travs de las caravanas de comerciantes rabes que cruzaban Asia, previa escala en Constantinopla, donde los marinos venecianos la embarcaban para llevarla a las ricas mesas occidentales. 

Teniendo en cuenta a Grace (2015), la pimienta es una planta perenne, nativa de la India, pas que en la actualidad es uno de los mayores productores de esta especia, la utilizacin de especias como la pimienta negra brindan una gran variedad de sabores. La pimienta es un cultivo de la zona tropical hmeda y se adapta a altitudes inferiores a 1.000 msnm; los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 msnm. Requiere un clima caliente y hmedo.

El cantn Santo Domingo, por sus condiciones climticas y de suelo es productor de pimienta negra, que debido a la calidad del producto y a su precio tiene las mismas oportunidades de comercializacin que Brasil, China y Mxico, por ende, se convierte en competidor directo con 2 oportunidades comerciales que sin duda benefician a este pas.

 

Pimienta negra molida | Delicias a Granel | Productos online con Sabor a la  Alpujarra

Figura 3: Pimienta Fuente: (Naturisima, 2018)

 

Clavo de olor

Como opina Fiatc (2020), el clavo de olor es una especia nativa de Indonesia. Syzygium aromaticum es el nombre cientfico del rbol perenne del que se obtiene y su nombre es debido a la semejanza con los clavos de fabricacin artesanal. Se utiliza como especia para la preparacin de platos en todo el mundo y se ha utilizado tradicionalmente como planta medicinal. Adems, del clavo de olor se extraen principios activos para la preparacin de medicamentos. El clavero, o rbol del clavo de olor, puede alcanzar una altura de hasta 20 metros. De esta planta se obtiene el clavo de olor que se recoge manualmente unas 5 veces al ao. La especia es compuesta por los botones florales, es decir, la flor antes de abrirse. El momento ptimo para la cosecha es cuando las yemas adquieren un color rojo brillante y miden entre 1,5 y 2 cm. Una vez recolectados se dejan secar bajo el sol, proceso que otorga a la especia ese color marrn oscuro y el aroma fuerte y acre tan caracterstico. La especia se comercializa entera o molida.

Segn Flores (2018), esta especia es originaria de las Molucas o Islas de las Especias, en Indonesia, all se acostumbraba a sembrar el rbol de clavero para celebrar el nacimiento de un beb.

Segn las antiguas creencias, si el ejemplar floreca era augurio de buena suerte para el nio, a quien se le preparaba un collar de clavos de olor para protegerlo de las enfermedades y malos espritus.

Desde siglos pasados, el clavo de olor ha tenido gran importancia econmica. Durante el siglo XVIII los holandeses mantuvieron un monopolio en torno a la comercializacin de esta especia, cuyo kilo equivala al menos a siete gramos de oro.

Actualmente, el clavo de olor se cultiva en las islas Zanzbar y Pemba, situadas en la costa este de frica, lugar en el que se maneja la mayor produccin. Tambin es sembrado en el Caribe y en Centroamrica.

Como afirma Violeta (2019), el clavo de olor, Syzygium aromaticum, es un rbol de hoja perenne que en su medio ambiente natural puede alcanzar hasta 20 metros de altura. En cambio, generalmente los rboles cultivados raramente sobrepasan los 5 metros. Es un rbol de crecimiento lento y bastante longevo, puede superar los 100 aos sin dificultad y es originario de Indonesia.

El Clavo de Olor se usa como planta ornamental, pero tambin como culinario y medicinal. Los clavos, ya sean enteros o molidos, tienen una proporcin alta de eugenol, la cual alivia el dolor de dientes. Si adems se mezcla con xido de zinc en polvo se usa como cemento dental.

 

El Clavo de Olor | Flores

Figura 4: Clavo de olor; Fuente:(Violeta,2019)

 

Pimienta de Dulce

Nez (2018) observa que la pimienta dulce es originaria de los tiempos de la colonia, durante las exportaciones de los esclavos a Amrica. Los esclavos africanos al tomar el fruto identificaron su sabor con la malagueta de Guinea o granos de Guinea, que tiene sabor a La pimienta y es familia del jengibre. Por eso, no la llamaron por su nombre nativo xocoxochitl de Jamaica sino la malagueta. La planta de la pimienta de Jamaica crece entre 7 metros a 15 metros, aunque puede llegar a un mximo de 25 metros de alto. Es una planta que pertenece a la familia de las myrtaceas y perenne, el crecimiento de la planta es lento, sus hojas son ovaladas y muy verdes, tiene flores pequeas de color blanco. Se cosecha en Guatemala, en Cuba, en Mxico en la Isla de Jamaica y en Belice. Se comercia o exporta en Cuba, en Mxico, en Jamaica, en Honduras y en Trinidad. De acuerdo con Chvez (2020), fue descubierto por primera vez por Cristbal Coln en Jamaica y trado a Espaa, en su segundo viaje en el siglo XVI. No est claro su origen porque ya lo usaban los Aztecas para aromatizar sus bebidas y su gastronoma, sobre todo, lo usaban para aromatizar el cacao.

En el siglo XVI tambin fueron encontradas en Cuba, la espaola y Mxico, plantas de pimienta de Jamaica por los espaoles, esta es otra razn por la cual no se puede definir exactamente su lugar de origen. Lo que, si es cierto, es que su primer descubrimiento fue en la Isla de Jamaica. Su nombre viene derivado de su sabor que recuerda a la nuez moscada, al clavo, la canela y ligeramente a la pimienta; unido al descubrimiento en Jamaica. En la actualidad los principales productores de pimienta de Jamaica son la propia Isla de Jamaica, Mxico, Guatemala y Brasil.

Segn (Castro, 2019), es un fruto del rbol tropical pimenta dioica (un pedazo rbol que puede medir hasta 25 metros) y crece en racimos que se recogen cuando an est verde y se dejan secar al sol. Su aroma y su sabor la hacen realmente interesante para la cocina, ya que se podra definir como una mezcla entre canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antisptico local, adems de un analgsico, y para el alivio de molestias gastrointestinales.

 

Pimienta Dulce - Ecuaforestar

Figura 5: Pimienta Dulce; Fuente:(Castro,2019)

 

Ans Estrellado

Desde el punto de vista de Durn (2018), el ans estrellado (Illicium verum) es una de las especias ms bonitas que podemos encontrar. Procede de una regin del suroeste de China, por eso tambin se la conoce como ans chino, badiana China o badiana simplemente. No tiene nada que ver con la familia del ans comn, pero comparten el mismo principio activo, el anetol, compuesto que proporciona el aroma y sabor caracterstico. El ans estrellado se define muy bien a s mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estrella. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente aromtico y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o clicos e incluso como componente primario de un frmaco que acta contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al cido shikmico que contienen las semillas del ans estrellado.

Moraleda (2017) observa que el ans estrellado o Ilicium verum, es un rbol de bajo porte de forma perenne con fruto en forma de estrella. Se origin en china lugar donde se utiliza tradicionalmente quien aporta un aroma y sabor similar al del ans. Su cultivo es muy sencillo y corto, adems no requiere de complicados cuidados. Se le denomina ans estrellado a la fruta o semilla que pertenece al rbol de forma perenne mejor conocido como rbol de an, se le atribuye los nombres de ans estrella, badiana de China y Badiana. Lleva por nombre cientfico Ilicium verum, cuyo sabor de la especie es similar al del ans. La planta proviene del pas de china, su cultivo se lleva a cabo en el sur del continente y en lugares del pas asitico. Gracias a sus propiedades se emplea en la elaboracin de famosas bebidas alcohlicas.

Segn (Elherbolario, 2015), el ans estrellado es un rbol perenne nativo del suroeste de China, Corea y Japn, cuyos frutos en forma de estrella se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional, como en su cocina, amplindose su uso al sur de Asia e Indonesia. En Japn fue introducido por los budistas y se pueden hallar muchos de estos rboles en los templos budistas japoneses. Se cultiva en zonas clidas y hmedas. El ans estrellado se usa para mejorar las digestiones. Por su efecto carminativo (facilitador de la eliminacin de los gases) se usa contra la aerofagia y el meteorismo, como adems tiene efecto antiespasmdico es til para aliviar el flato y cuando hay dolor abdominal debido a espasmos.

Illicium verum - Botnica oculta

Figura 6: Ans Estrellado; Fuente: (Elherbolario, 2015)

 

Ishpingo

Teniendo en cuenta a Carrasco (2019), las especias y condimentos, son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su propia variedad, que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo, que es propio de la Amazona ecuatoriana y peruana.

El Ishpingo (Ocotea quixos en nombre taxonmico) es una laurcea, es decir, pariente de la canela y del laurel. A diferencia de la canela verdadera, oriunda de Sri Lanka, de esta canela amaznica no se utiliza la corteza, sino que el cliz de los frutos, conocido comnmente como sombrero. El Inca Atahualpa fue quien dio a conocer la canela amaznica a los espaoles, como producto proveniente del Oriente. En 1539 una expedicin espaola que buscaba El Dorado saliendo de Quito lleg al ro Pastaza en Ecuador, y con esa obsesin entre potica y marketera de la poca, llam a la regin el Pas de la Canela, por los numerosos rboles de Ishpingo que haba.

Esta planta es grande, puede llegar a medir hasta 25 metros de altura, 80 cm. de dimetro, su copa es densa, oscura y tiene un tronco con una corteza lisa de color caf oscuro y con un aroma muy agradable a canela. Sus flores son pequeas, blancas-verdosas, sus hojas son largas de hasta 15 cm., de color verde oscuro arriba y verde claro en el envs (Fundacin Ishpingo, 2008). Los frutos miden aproximadamente 5 cm. de largo, de color verde amarillento, tienen forma ovalada y encima una especie de sombrerito en el caso de ser un rbol femenino, debido a que hay rboles de los dos sexos en esta especie. Este sombrerito primero es verde y un poco suave, a medida que se va secando se vuelve duro, es la parte que ms aroma acumula y el que se consume y comercializa junto con las hojas. Existe una lucha constante con pequeos mamferos por la recoleccin de los frutos ya que son muy apetecidos por ellos tambin 

Como afirma Urbina (2017), el ishpingo es una especia que permite aromatizar y saborizar los alimentos. Conocida tambin como la canela amaznica, sus flores son indispensables para la preparacin de la colada morada. Es un rbol nativo de la regin Amaznica del Ecuador. Tiene forma de sombrero y una pigmentacin oscura, su textura da la sensacin de un tronco duro. El ishpingo al colocarlo en agua empieza a desprender ms sabores.

El ishpingo se le puede dar el mismo uso que a la canela, el clavo de olor o el ans estrellado en infusiones y ts. Tiene diversas propiedades medicinales, especialmente en casos de malestar estomacal y diarrea. En Manab la usan para tratar artritis y calambres. Es un rbol de 8 a 12 metros de altura en que las hojas tienen un aroma similar a la canela. Su flor es blanco verdoso. Se utiliza la corteza dura y seca del interior de los brotes.

 

Ficheru:Ocotea quixos 1.JPG - Wikipedia

Figura 7: Ishpingo; Fuente: (Urbina, 2017)

 

Pisos Zoogeogrficos del Ecuador

Muchas especias se originaron en el Oriente, principalmente en la franja latitudinal entre 250 al Norte y 100 al Sur del Ecuador. En los tpicos asiticos han surgido especias como la pimienta negra, canela, clavo, jengibre, cardamomo, crcuma, nuez moscada, entre otras.

Se conoce que china es uno de los principales productores de especies debido a su impacto tecnolgico e innovacin han alcanzan los primeros lugares en exportacin de jengibre, pimienta, canela y clavo de olor. Esto se vuelve un ejemplo para el resto de pas lograr industrializar las especies que se cultivan y Ecuador es poseedor de una gran variedad de plantas medicinales, alimenticias, y condimntales.

Para su industrializacin es importante generar estrategias para lograr una buena produccin, as como tambin abrir canales de comercializacin a nivel interno y externo fijndose metas y objetivos conociendo el mercado, competencia y clientes.

Figura 8: Pisos zoogeogrficos del Ecuador

PISOS

UBICACIN

ALTITUD

CLIMA

Tropical Nor Occidental

Noroccidente

0-800 a 1000 msnm

Clido Hmedo

Tropical sur occidental

Sur Occidente

0-800 a 1000 msnm

Clido seco

Regin Oriental

Oriente

200-800 a 1000 msnm

Clido hmedo

Subtropical

Occidente

800-1000 a 1800-2000 msnm

Subtropical

Oriente

800-1000 a 1800-2000 msnm

Temperado

Estribaciones y valles

1800-2000 a 2800-3000 msnm

Temperado

Alto andino

Altos Andes

2600-3000 hasta el lmite del nivel

Fro

Galpagos

Ocano Pacfico

0-1660 msnm

Clido hmedo y clido seco

Fuente: Jerouchalmi, l. (2003).

 

 

 

Anlisis comparativo de la industrializacin de especias

Para su industrializacin es importante generar estrategias para lograr una buena produccin, as como tambin abrir canales de comercializacin a nivel interno y externo fijndose metas y objetivos conociendo el mercado, competencia y clientes.

Se debe estudiar la tecnologa que se va a utilizar debido a que la produccin debe ser alta por ende la maquinaria debe ayudar a minimizar el nmero de operarios e incrementar la eficiencia de la produccin lo cual contribuir a disminuir el costo, aumentar las utilidades y a elevar la rentabilidad del proyecto.

Existen varios tipos maquinaria que las empresas utilizan para industrializar los condimentos teniendo como base a tamizadoras que separan mecnicamente el material de acuerdo con el tamao de la partcula que se requiere obtener moviendo el material al paso de unos granos e impidiendo el paso de otros. Bsicamente, el equipo se compone de un cuerpo de acero inoxidable, una rejilla del mismo material, bridas de unin de aluminio, cuerpo de cojinetes y tolva de descarga de acero galvanizado. Las importaciones mundiales de especias en trminos de valor se han mantenido en expansin entre 1992 y el 2011 a similares ritmos de crecimiento como los ocurridos durante las dcadas del setenta y ochenta, el incremento en casi un 80% en trminos de valor en el ltimo quinquenio analizado de las importaciones mundiales de especias, se debe fundamentalmente al aumento del precio de la materia prima agrcolas en general. (Mendoza, 2019).

Los principales pases importadores se corresponden con aquellas economas que poseen fuertes industrias alimenticias de gran desarrollo o actan como re-exportadores o centros comerciales destacados de determinadas regiones, tanto las importaciones como las exportaciones de especias en trminos de valor, detectan un alto nivel de concentracin en unos pocos pases. Como importadores sobresalen Estados Unidos, Alemania y Japn; y como exportadores India, China y Vietnam. (CASTRO, R. J)

Casi la mitad del intercambio mundial de especias en trminos de valor est representada por la pimienta, los productos derivados del gnero y el jengibre. Sudamrica, participa de las mismas tendencias observadas a escala mundial, mostrando como regin un saldo comercial superavitario en el intercambio de especias. Brasil y Per son los ms importantes generadores del saldo comercial positivo de la regin, dado que realizan el 90% de las exportaciones sudamericanas de especias, los restantes pases muestran saldos comerciales deficitarios en el intercambio de especias, casi el 60% de las importaciones de la regin lo detentan Brasil, Argentina y Venezuela, Per y Argentina muestran los mayores ritmos de crecimiento de las exportaciones de estos productos durante el ltimo decenio. (CASTRO, R. J)

 

Anlisis del proceso de produccin

Secado de Especias

Como afirma Fito (2018), la razn ms importante para la deshidratacin de la planta para su conservacin. Mediante este mtodo se promueve el mantenimiento de los componentes del material fresco y se evita la proliferacin de microorganismos. En las ltimas dos dcadas, los avances de la tecnologa de secado han conducido al desarrollo de procesos ms eficientes energtica y econmicamente y a un alto rendimiento del alimento. El rendimiento del alimento R es un valor constante para cada producto y se puede calcular segn:

Donde, Hf es la humedad en base hmeda del producto (%) y Hs es la humedad en base seca del producto (%).

 

Tipo de Secado

Secado natural pasivo

Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto con una horquilla, pero as se obtendr un producto de mala calidad, contaminado y de bajo valor comercial.

 

Secado natural activo

Se puede aprovechar la energa solar en zonas donde se dispone heliofana abundante y la humedad relativa del aire es baja. Una alternativa econmica es la instalacin de plantas de secado en las que un volumen grande de aire es recogido y calentado previamente en un panel solar que provoca el efecto invernadero. Para acelerar el secado es necesario implementar un flujo forzado con el objetivo de impulsar el flujo del aire caliente hacia cmara de secado con bandejas dispuestas secuencialmente, luego mediante un sistema de condensacin, el agua cae a un recipiente y el aire seco y caliente recircula nuevamente por el panel solar De esta manera se conseguirn cantidades significativas de producto en el menor tiempo posible y con una mejor calidad. Aqu se controla las variables de: velocidad de secado, limpieza del producto, etc. con el cuidado del ambiente y a un costo mnimo.

 

Secado Mecnico

El mecnico implica mayores gastos, pero tiene ventajas, ya que, al controlarse las variables del proceso de secado en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homogneo y de buena calidad comercial.

Hay varios mtodos para deshidratar las especias, que pueden clasificarse, de la siguiente manera:

a.       Secado por aire caliente.

b.      Secado por contacto directo con una superficie caliente.

c.       Secado por aporte de energa de una fuente radiante de microondas o dielctrica.

d.      Liofilizacin o secado al vaco

 

Proceso productivo de especias

         Compra de materia prima. - Se seleccionar la materia prima ms fresca en funcin presupuesto definido, realizando acuerdos y estrategias productivas con las comunidades Warints y Yawi del sur oriente ecuatoriano.

         Lavado de las especias seleccionadas. En este proceso se realiza el lavado de las plantas para eliminar totalmente sus impurezas.

         Secado. - En esta fase es importante proporcionar un tiempo para secar las especias en una deshidratadora de bandejas.

         Seleccin. - Se utilizar la maquina tamizadora con el fin de separar el producto de acuerdo con el tamao individual requerido en porciones iguales.

         Molienda. Se utiliza un molino de martillo de acero inoxidable 304 que tiene como fin moler las especias con el fin de obtener un producto fino.

         Empaquetado y almacenamiento. Se colocar las porciones iguales en peso de cada uno de los productos de las especias y se almacenar en bodega.

 

 

Fuente: Autores

Figura 9: Diagrama de Flujo de Procesos

Propuesta

Deshidratadora

En el diseo del deshidratador se realiz una investigacin previa para encontrar los parmetros ptimos de trabajo para un grupo de especias, con lo que se estableci primero la formulacin del problema para establecer una idea general de cmo va a ser el proceso de deshidratacin y con qu tipo de mecanismo se procesar para los productos seleccionados. Existen diversos mtodos para la conservacin de especias, entre uno de los ms utilizados se encuentra la deshidratacin por medio de aire caliente ya que no maltrata las propiedades de las especias como la esterilizacin, la adicin de aditivos, etc. Entre los equipos para deshidratar especias se encuentra el deshidratador solar de bandejas, el cual es un equipo relativamente sencillo en cuanto a operacin y construccin, donde, las propiedades del aire son de vital importancia para el uso del equipo y para ello se dispone de la carta psicomtrica, brindando informacin del aire para establecer variables de operacin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Survay, C. M. (2011).

Deshidratacin de frutas y hortalizas

Figura 10: Deshidratadora por Bandejas

Mecanismos de secado

Cuando el aire caliente entra en contacto con un elemento hmedo, su superficie se calienta y el calor transmitido se utiliza como calor latente de evaporacin, con lo que el agua que contienen pasa a estado de vapor. El vapor de agua, que atraviesa por difusin la capa de aire en contacto con el alimento, es arrastrado por el aire en movimiento, generndose sobre aqul una zona de baja presin y crendose entre el aire y el alimento un gradiente de presin de vapor. Este gradiente proporciona la fuerza impulsora que permite eliminar el agua. El agua escapa de la superficie del alimento por los siguientes mecanismos:

         Por capilaridad.

         Por difusin, provocada por las diferencias en la concentracin de solutos entre las distintas partes del alimento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Murillo (2017)

Figura 11: Velocidad de Secado

Luego de insertar un alimento en un secador se produce la deshidratacin total en tres etapas (ver figura 1), en la primera transcurre un periodo inicial de estabilizacin al final del cual la superficie del alimento alcanza la temperatura del bulbo hmedo (es la medida ms baja de la temperatura del aire que resulta del enfriamiento por evaporacin, y se puede considerar como la temperatura que siente la piel hmeda cuando se expone al aire en movimiento) (zona AB).

Seguidamente la desecacin comienza y si el agua migra a la superficie del alimento a la misma velocidad que se produce la evaporacin, aquella permanece hmeda. Este periodo (zona BC) que se denomina periodo de velocidad constante se mantiene hasta que se alcanza la humedad crtica. La temperatura durante este periodo permanece constante y se aproxima a la temperatura de bulbo hmedo.

Una vez que la humedad superficial ha sido eliminada, es preciso enviar la humedad interna remanente hacia el exterior para que pueda ser evaporada; en consecuencia, la velocidad de secado decrece a medida que se va perdiendo humedad interna por evaporacin en la superficie. Este periodo es el llamado de velocidad decreciente (zona CD). Claramente se ve entonces las tres etapas en un modelo grafico que muestra la razn de humedad del alimento con respecto al tiempo.

 

 

 

 

Fuente: BARBOSA CANOVAS (2016)

Figura 12: Secado por Bandejas

Es posible tambin introducir un sistema de regulacin de temperatura en funcin del tipo de planta o especia que se desea deshidratar y cantidad de agua que contenga

De la misma manera se instalar un sistema de automatizado el control del tiempo para cada uno de los procesos de secado de las especias

 

Esquema de funcionamiento del sistema

 

Fuente: Murillo (2017)

Figura 13: Esquema de funcionamiento del sistema

 

Tamizadora

En este proyecto de industrializacin de especias nativas del sur oriente ecuatoriano se propone elaborar una maquina tamizadora con el objetivo de facilitar el proceso en la preparacin de productos como: ua de gato, cilantro, achiote, comino, aj, especias naturales, como canela, cilantro, chillangua (cilantro tropical), hierba maggi, menta, organo, clavo de olor, utilizndola para separar de una forma adecuada y con el tamao especifico de cada especie, reduciendo el tiempo y costo de produccin, obteniendo un producto de calidad, y totalmente mecanizado, donde se dividira en un producto seleccionado y listo para la molienda, de esta manera se reutilizar todos los restantes obtenidos de este proceso.

Es necesario anotar que, en el caso de plantas con hojas, se puede deshidratarlas y luego empacarlas en porciones especficas. Como quedan remanentes pequeos de semielaborado, se procede a la molienda obteniendo dos productos resultantes: las hojas deshidratadas y las hojas en polvo.

El cuerpo de la mquina es de acero inoxidable, rejilla de acero, bridas de unin de aluminio, cuerpo de cojinetes de acero fundido pintado y tolva de descarga de acero galvanizado, proporcionando mayor seguridad y resistencia. Tambin se encuentra equipada de sistemas de mando automtico, una sonda del nivel lquido, una vlvula electromagntica del sistema y una tapa con una tubera de ventilacin.

Dentro del proceso de deshidratacin se debe instalar un molino de martillos para la trituracin y molienda. Sus partes primordiales son: las tolvas de alimentacin y descarga, el bastidor, el sistema de transmisin de potencia, el sistema elctrico y el sistema de trituracin.

Basados en la investigacin realizada, se muestra a continuacin un modelo inicial.

 

Fuente: Autores

.

Figura 14: Vista Isomtrica

 

 

 

 

Fuente: Autores

Figura 15: Despiece Tamizadora

Fuente: Autores

Figura 16: Tamizadora Lineal

Nombre de los elementos:

1.      Estructura

2.      Carcasa de la polea

3.      Disco excntrico

4.      Biela

5.      Correderas

6.      Tolva secundaria

7.      Bandas

8.      Polea conducida

9.      Eje de transmisin

10.  Soporte de tamiz

11.  Tamiz

12.  Ruedas

13.  Motor

14.  Polea motriz

15.  Chumaceras

16.  Tolva principal

 

Fuente: Autores

Figura 17: Caja de Tamiz

Como propuesta complementaria se aade una caja para el tamiz (fig. 15), la cual evitar que el material que se est procesando se salga del tamiz y la mquina haga el trabajo correctamente.

Con esta mquina Tamizadora se pretende elaborar aproximadamente 30.000 fundas quincenales de diferentes gramos (10gm, 50gm, 100gm y 200gm) de las especias a comercializar utilizando personal capacitado de las mismas comunidades del sur oriente ecuatoriano.

 

Molino de Martillos

El principio de funcionamiento de un molino de martillos no es complejo, sus partes constitutivas son: por la boca superior por donde ingresa el producto para molienda a ser triturado y por gravedad cae al interior de la cmara de desintegracin, el eje gira a gran velocidad y por presencia de la fuerza centrfuga los martillos se posicionan perpendicularmente en posicin de trabajo, los martillos golpearan las especias que se encuentra en el interior del molino, posteriormente choca contra la cmara de desintegracin y nuevamente es golpeado por los martillos, este proceso ocurre sucesivamente hasta que las especias alcance un tamao tal que pueda pasar por la criba o rejilla.

Los factores de diseo que se toman en cuenta para este proyecto son los que se detallan a continuacin: la capacidad del molino de martillos, el molino estar en funcionamiento aproximadamente 5 horas al da y trabajo intermitente, la velocidad angular del molino, el sistema de transmisin de potencia se lo realiza por medio de bandas de transmisin, este sistema es de elevacin de velocidad.

Las partes primordiales que constituyen un molino de martillos, y que se realizara en el estudio en este proyecto son: las tolvas de alimentacin y descarga, el bastidor, el sistema de transmisin de potencia, el sistema elctrico y el sistema de trituracin El sistema de trituracin es el alma del molino y est formado por 4 discos porta martillos, 4 ejes secundarios, y el eje principal, este conjunto de elementos es accionado por un motor elctrico.

 

Eje principal

El eje principal soporta las fuerzas flexionantes por la presencia de la polea del sistema de transmisin, las fuerzas del sistema de transmisin, las reacciones de los apoyos, adems soporta el torque del motor. El material del eje es acero AISI 1018. Para calcular el dimetro del eje principal se tiene la siguiente ecuacin:

El momento mximo resultante es M= 365,98 Nm, mientras que la resistencia a la fatiga real estimada se calcula con la siguiente ecuacin Para un factor de seguridad, se obtiene un eje de 30 mm de dimetro.

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Autores

Figura 18: Vista Isomtrica

Se disearon los diferentes elementos mecnicos que forman parte del molino de martillos, se realiz tomando en cuenta factores econmicos, de seguridad, eficiencia y manufactura prctica, el molino diseado en este proyecto tiene como finalidad, triturar las especias que no han sido seleccionadas para su empacado, como la molienda de especias es de consumo humano se debe utilizar acero inoxidable como material primordial en su construccin.

Para garantizar la distribucin y comercializacin, de los productos elaborados se propone un Plan de Marketing que facilite a las comunidades Warints y Yawi con estrategias que impulsen las ventas y un posicionamiento en el mercado local y nacional que aseguren: precio, producto, plaza y promocin, con la ayuda de medios de comunicacin masivos como las redes.

 

Anlisis y discusin

En el pas existe una gran variedad de empresas dedicadas a la industrializacin, esto sirve para tomar como base sus metodologas y adecuar a nuestros objetivos, como por ejemplo maquinaria que contenga material de construccin de acero inoxidable (por tratase de alimentos), modo de molienda por martillos, motor elctrico de bajo consumo, tamices segn el tipo de especia que se est tamizando. La seleccin del modelo de la tamizadora se efectu aplicando los criterios de diseo concurrente, en la cual se relaciona las necesidades del usuario y criterios de ingeniera, evaluando cada aspecto en diferentes alternativas seleccionando la opcin que cumpla con las caractersticas que necesita el usuario, mejorando el tiempo de tamizado y la facilidad de manipulacin de la mquina.

El movimiento de vaivn de la mquina tamizadora se obtendr mediante el mecanismo biela manivela, debido a que este tipo de mecanismo transforma un movimiento circular en un movimiento rectilneo alternativo, por lo que el mecanismo es muy adecuado para este tipo de trabajo.

El molino de martillos es una maquina indispensable para la industrializacin de especias puesto que al pasar por la tamizadora esta seleccionar el producto que no est apto para la comercializacin directa. Con un molino de martillos complementar la comercializacin de estas especias mediante sobres o recipientes con el producto en polvo obteniendo una mejor ganancia considerable para la comunidad.

El diseo del eje principal del molino es diseado en funcin de los esfuerzos producidos por la transmisin de la polea, adems de las reacciones que se producen en los apoyos. Del clculo result un eje de 30 mm de dimetro, sin embargo, este eje debe ser sometido a un anlisis de rigidez para el anlisis de las deformaciones dentro del rango permisible y no influyan negativamente en el trabajo del eje.

Debido a la globalizacin las empresas se han vuelto obligadas a utilizar tecnologa sea o no amigable con el medio ambiente, en este trabajo se utilizar un sistema ecolgico amigable al medio ambiente, pues se reutilizar la materia prima sobrante evitando as una contaminacin ambiental.

El diseo de la mquina tamizadora de especias permite que pueda ser desmontada si se requiere dar mantenimiento o transportar de un lugar a otro lugar.

Es importante saber que en el presente trabajo de investigacin de busca aportar a las comunidades locales de la amazonia, incentivndoles a sembrar especias en sus fincas.

En lo referente al aporte del diseo mecnico se logr disear una mquina compacta mediane el uso de elementos mecnicos diseados al lmite de su tamao, como lo son ejes, marquillos, eleccin de poleas y correas, motor, etc., esto permite que la mquina sea de fcil transporte y sirve muy bien para iniciar un negocio de industrializacin de especias en la Amazona, en donde an no se cuenta con la infraestructura adecuada.

 

 

Conclusiones

Ecuador cuenta con una gran variedad de pisos climticos que permiten el correcto crecimiento de todo tipo de plantas, y en este caso especfico las regiones clidas como en el caso del sur oriente ecuatoriano pueden producir especias de otras regiones del mundo como en el de la India.

Las tamizadoras, molinos y dems elementos para el tratamiento del producto deben fabricarse de acero inoxidable 304 para garantizar un producto apto para el consumo humano.

La propuesta de la presente investigacin permitir proyectarse con mayor seguridad, ya que se definen objetivos expliciticos, estrategias y planes de accin en cada una de sus reas funcionales.

Con base al clculo del proyecto y con el estudio tcnico de los procesos, se establece el diseo de la distribucin en la planta, la cual garantiza la produccin en unidades propuesta durante cada ao, as como la integracin de los factores de produccin para el logro de una mayor eficiencia.

Este proyecto de investigacin busca generar nuevas oportunidades de desarrollo y de crecimiento econmico en las comunidades Warints y Yawi ya que a travs de su ejecucin permitir la creacin de plazas de trabajo.

Esta propuesta de diseo result ser ms econmica en comparativa con opciones de deshidratadores en el mercado, los cuales son equipos con grandes dimensiones y capacidades de produccin, encontrndose por encima de las capacidades que posee una microempresa.

Por su disposicin de entrada y salida a contraflujo con el aire de las bandejas el mtodo de deshidratacin tipo tnel ha demostrado ser en la prctica una gran alternativa para el secado de alimentos como las especias que pueden sufrir daos fsicos si se secan mediante otros mtodos.

El sistema de secado se puede mejorar al introducir un sistema de control de tempera tura y tiempo de tal modo que las especies frescas introducidos no pierdan sus propiedades especficas

 

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2022 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

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