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La log�stica en la cadena productiva de la pulpa de frutilla en la empresa Pulpas del Huerto S.A.

 

Logistics in the production chain of strawberry pulp in the company Pulpas del Huerto S.A.

 

Log�stica na cadeia produtiva de polpa de morango na empresa Pulpas del Huerto S.A.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: edwin.valle@espoch.edu.ec

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas ���

Art�culo de Investigaci�n

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* Recibido: 23 de mayo de 2022 *Aceptado: 12 de junio de 2022 * Publicado: 11 de julio de 2022

 

       I.          Ingeniero en Administraci�n y Producci�n Industrial en la Universidad Interamericana del Ecuador 2011, M�ster en Transporte y Log�stica en La Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Docente de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Gerente General VG&VE INDUSTRIAL CIA.LTDA, Riobamba, Ecuador.

      II.          Mag�ster en Administraci�n Mar�tima Portuaria, Ingeniero en Comercio Exterior, Docente de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

    III.          Ingenier�a Mec�nica por la Universidad T�cnica de Ambato, Maestr�a en Ingenier�a Mec�nica Producci�n Industrial, Docente en la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Administraci�n de Empresas, Ecuador.

Resumen

La empresa PULPAS DEL HUERTO HUERTOSA� se encuentra interesada en conocer si los procesos log�sticos en sus cadena de producci�n inciden en la productividad de la planta ,� a trav�s de un an�lisis de los mismos , contemplando un� estudio de los riesgos de trabajo existentes en el manejo log�stico del transporte y manipulaci�n de materias primas y producto terminado , su incidencia en la productividad� as� como� parte del cumplimiento de las observaciones concernientes al decreto ejecutivo 513 emitido por el ministerio del Trabajo como por el decreto ejecutivo 2393 dado por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social en relaci�n� al Seguro General de Riesgos en el Trabajo, cabe indicar que la Empresa HUERTOSA posee la certificaci�n de Buenas Pr�cticas de Manufactura� emitidas por el �rgano de control (AGROCALIDAD), por lo que esta investigaci�n es de car�cter eminentemente necesario para re acreditar esta certificaci�n.� El problema radica en conocer como incide en la productividad de la empresa el adecuado manejo de la materia prima as� como el transporte para la optimizaci�n de recursos y la mitigaci�n a riesgos de car�cter laboral existentes en la planta de trabajo (operador-administrativo) desde las posturas, movimientos repetitivos y medio ambiente.

En tal virtud y por lo expuesto vamos a realizar un estudio de la Log�stica en la cadena productiva, en la cual luego de un an�lisis de la situaci�n actual y de los resultados obtenidos realizaremos una propuesta de mejoramiento enfocados a incrementar su productividad, de igual manera expondremos los resultados y su incidencia con las sugerencias establecidas.

Palabras Clave: Log�stica; Proceso; Transporte; Movilidad; Indicadores; Productividad; Resultado.

 

Abstract

The company PULPAS DEL HUERTO HUERTOSA is interested in knowing if the logistics processes in its production chain affect the productivity of the plant , through an analysis of them , contemplating a study of the existing work risks in logistics management transportation and handling of raw materials and finished product, its impact on productivity as well as part of compliance with the observations concerning executive decree 513 issued by the Ministry of Labor as well as executive decree 2393 issued by the Ecuadorian Institute of Social Security in In relation to the General Risk Insurance at Work, it should be noted that the HUERTOSA Company has the certification of Good Manufacturing Practices issued by the control body (AGROCALIDAD), so this investigation is eminently necessary to re-accredit this certification. The problem lies in knowing how the proper management of raw material as well as transportation affects the productivity of the company for the optimization of resources and the mitigation of labor risks existing in the work plant (operator-administrative) from the postures, repetitive movements and environment.

In such virtue and for the above, we are going to carry out a study of the Logistics in the productive chain, in which after an analysis of the current situation and the results obtained, we will make a proposal for improvement focused on increasing its productivity, in the same way We will present the results and their incidence with the established suggestions.

Keywords: Logistics; Process; Transportation; Mobility; Indicators; Productivity; Result.

 

Resumo

A empresa PULPAS DEL HUERTO HUERTOSA tem interesse em saber se os processos log�sticos em sua cadeia produtiva afetam a produtividade da planta , atrav�s de uma an�lise dos mesmos , contemplando um estudo dos riscos trabalhistas existentes na gest�o log�stica transporte e movimenta��o de mat�rias primas e produtos acabados . produto, seu impacto na produtividade, bem como parte do cumprimento das observa��es relativas ao decreto executivo 513 emitido pelo Minist�rio do Trabalho, bem como ao decreto executivo 2393 emitido pelo Instituto Equatoriano de Previd�ncia Social em rela��o ao Seguro Geral de Riscos do Trabalho, deve-se notar que a Empresa HUERTOSA possui a certifica��o de Boas Pr�ticas de Fabrica��o emitida pelo �rg�o de controle (AGROCALIDAD), portanto, esta investiga��o � eminentemente necess�ria para recredenciar esta certifica��o. O problema est� em saber como a gest�o adequada da mat�ria-prima bem como o transporte afeta a produtividade da empresa para a otimiza��o dos recursos e a mitiga��o dos riscos trabalhistas existentes na planta de trabalho (operador-administrativo) a partir das posturas, movimentos repetitivos e meio Ambiente.

Em tal virtude e pelo exposto, vamos realizar um estudo da Log�stica na cadeia produtiva, no qual ap�s uma an�lise da situa��o atual e dos resultados obtidos, faremos uma proposta de melhoria focada no aumento de sua produtividade , da mesma forma Apresentaremos os resultados e sua incid�ncia com as sugest�es estabelecidas.

Palavras-chave: Log�stica; Processo; Transporte; Mobilidade; Indicadores; Produtividade; Resultado.

Objetivo

Analizar la Log�stica en la cadena productiva de la pulpa de frutilla en la empresa Huertosa, encaminado al mejoramiento de los procesos

1.1. Objetivos Espec�ficos

* Realizar el diagn�stico de la log�stica en la cadena productiva de la pulpa de frutilla en la empresa Huertosa.

* Proponer una mejora en los procesos log�stico para la cadena productiva de la pulpa de frutilla en la empresa.

2. Situaci�n actual

La situaci�n actual en la planta de producci�n en el caso de producci�n de pulpa de fruta frutilla, est� plenamente estructurada siguiendo el diagrama de procesos, el an�lisis de costo de producci�n, producci�n de acuerdo a lo programado por el departamento de producci�n, la producci�n en sus diferentes presentaciones como se indica en las tablas adjuntas, con estos datos vamos a realizar los c�lculos de productividad y sus �ndices de productividad que nos servir� para contrarrestar con la propuesta a implementarse ya que se realizara el mismo an�lisis tanto de productividad as� como de los �ndices de productividad. Cabe indicar que los datos adjuntos en tiempo real con los cuales est� produciendo la planta, debemos exteriorizar nuestro agradecimiento a la Gerencia General por permitirnos realizar las pruebas respectivas y la aplicaci�n de mejoras en los procesos productivos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Diagrama de procesos- flujo elaboraci�n de pulpa de frutilla del huerto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Fuente: Huertosa S.A.

 

 

ANALISIS DE COSTOS.- Estos datos fueron proporcionados por la Gerencia General de la empresa con estricta confiabilidad y como un aporte a la academia.

SABOR:	FRUTILLA
PRESENTACI�N	Funda Polietileno 1 Kg. Sellado
DATOS:
REQUERIMIENTOS:	Frutilla	105,26	Rendimiento
EN FRUTA			95,00%
INGREDIENTES	%	CANTIDAD	COSTO PROYECTADO
Frutilla pulpa	100,00%	100,00	105,26
TOTAL MATERIA PRIMA	100,00%	100,00	105,26
HORAS TRABAJADAS		10,5	37,05
C.I.F.			39,85
Funda polietileno		100,00	10,00
Caja cart�n corrugado		0,00	0,00
Cinta t�rmica		0,00	0,00
COSTO DE PRODUCCON			192,16
Producci�n en Kg.			100,0
COSTO UNITARIO			1,92
OTROS COSTOS			0,46
COSTO TOTAL UNITARIO			2,38
PRECIO DE VENTA			2,98
Pulpa de Frutilla 1 Kg. Ver arriba

Fuente: Huertosa S.A.

 

TABLA 1. PRODUCCION ENERO DEL 2021 SIN IMPLEMENTACION

PRODUCTIVIDAD=Unidades Producidas/ Costos incurridos

P= 1191/ 2286,72���� P= 0,53

 

PRODUCCION FEBRERO DEL 2021 SIN IMLEMENTACION

P= 0,48

Fuente: Huertosa S.A

 

 

Propuesta de mejora en los procesos productivos

Introducci�n

Una vez realizado el diagnostico en la cadena productiva de la Empresa Huertosa en los actuales momentos podemos identificar la deficiencia en los procesos log�sticos que permita mejorar la productividad de la planta mediante la disminuci�n de costos en procesos estrat�gicos, entonces la propuesta es el mejoramiento de los procesos log�sticos con la implementaci�n de modelos de transporte desde la recepci�n de la materia prima as� como del producto terminado.

De acuerdo al diagn�stico efectuado podemos manifestar que la variable tiempos de ejecuci�n en la cadena productiva es el nodo a variar mediante la aplicaci�n de los procesos log�sticos, pues est� plenamente identificado la pertinencia de la misma en lo que se refiere a la Log�stica y nos permitimos sugerir cambios con el objetivo de disminuir costos y mejorar la productividad de la planta.

Anteriormente se cit� la variable tiempo, pues bien esta variable est� relacionada directamente con la disminuci�n de costos, la Propuesta de mejoras en los procesos log�sticos� est� en la implementaci�n de� nuevas tendencias en la manipulaci�n y transporte de carga, esto es con la implementaci�n de una balanza de mayor capacidad en la recepci�n de la materia prima, la implementaci�n de coches con ruedas para el transporte, tanto de la materia prima como de producto terminado, de acuerdo al dise�o de la planta la implementaci�n de dos �ascensores para el transporte de la materia prima al �rea de producci�n.

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Objetivos

Objetivo general

Proponer mejoras en los procesos log�sticos en la Cadena Productiva de la pulpa de frutilla en la empresa Huertosa

 

Objetivos espec�ficos

- Mejorar la Productividad de la Empresa Huertosa

- Evaluar los cambios propuestos

 

Hip�tesis

-Mediante las mejoras propuestas en los procesos log�sticos la producci�n y la productividad con referencia a la pulpa de frutilla la empresa tendr�n incrementos

 

Implementaci�n de mejoras en los procesos logisticos

En base al diagn�stico efectuado a la planta, teniendo como resultado su productividad hemos podido identificar procesos en los cuales existe una mala aplicaci�n de la log�stica y de acuerdo a criterios de procesos log�sticos�� planteamos realizar cambios log�sticos en tres procesos, cuya finalidad y objetivo es mejorar la productividad de la planta.

 

Pesado

En la actualidad se est� realizando este proceso mediante una balanza con capacidad de 500 kg�� en la cual se apilan gavetas verticalmente hasta llegar a su l�mite, nuestra sugerencia y con el visto bueno de la Gerencia es implementar una balanza al piso a la entrada de los transportistas para efectuar el peso al inicio descarga la materia prima y nuevamente pasa a ser pesado el cami�n vac�o d�ndonos una tara que corresponde al peso de la materia prima. Es decir cami�n lleno menos cami�n vac�o igual al peso real de la materia prima.

 

Transporte de materia prima y producto terminado

Recibido la materia prima con datos de peso exacto el presente proceso log�stico� y de acuerdo al diagrama de proceso es el lavado y el control de calidad para� luego ser transportado al �rea de producci�n esto en la actualidad�� este proceso se lo realiza� en forma manual es decir se coloca la materia prima en gavetas y se los arrastra hasta la zona de producci�n este tramo en forma lineal es de aproximadamente 15 metros, , la propuesta de mejoramiento en este proceso es la implementaci�n de coches dotados de ruedas para ser transportados mediante un ascensor que por el dise�o de la planta est� en el subsuelo y la zona de producci�n est� en el piso alto,� transportados mediante el ascensor en los mismos coches transportar hasta el �rea de producci�n. Este mismo modelo de transporte el del coche con ruedas se lo aplica en el proceso de producto terminado y luego de ser embalado y etiquetado se procede al almacenamiento en los cuartos fr�os que aproximadamente en forma lineal es de aproximadamente 20 metros. De igual manera se utilizara este modelo de transporte para el traslado del producto terminado desde los cuartos fr�os hasta la zona de despacho hacia su distribuci�n que linealmente es de 30 metros lineales.

A continuaci�n detallamos los equipos y herramientas propuestas para mejorar los procesos log�sticos encaminados a incrementar la producci�n y la productividad de la planta.

BALANZA

Foto 1 Fuente: Huertosa S.A.

 

Caracter�sticas

Capacidad:�� 10000lb / 4500kg

Lectura:�� 2lb / 1.0kg

Capacidad De Repetici�n:�� 4lb / 2kg

Unidades De Pesaje:��� g, kg

Calibraci�n:�� Calibraci�n Externa

Tiempo De Estabilizaci�n:��� 2.0

Tama�o Del Sart�n:��� 59.1"x59.1" / 1500x1500mm

Linealidad:�� 4lb / 2kg

Fuente De Alimentaci�n:�� Cable de Alimentaci�n de Red / Bater�a Interna Recargable

Construcci�n:��� Base de acero suave

Interface:�� RS-232

Temperatura De Funcionamiento:��� -10� a 40�C

Peso Neto�� : 248.6lb / 112.8kg

Dimensiones:��� 59.1"x59.1"x4.3" / 1500x1500x110mm (axpxa)

Mostrar La Altura De D�gitos:��� 0.8" / 20mm

Duraci�n De La Bater�a (horas)�� : 70.0

Costo con instalaci�n: $ 3750

 

Montacargas

Foto 2 Fuente: Huertosa S.A.

Caracter�sticas

-Marca Ingnco

-Procedencia Ecuador, Quito

-Costo $ 535

-Capacidad de carga 2500 kg

-Su uso requiere de fuerza aplicada por parte del operador del equipo

-Soportan cantidades de peso un tanto limitadas (hasta 2500 kg)

-Su mantenimiento es econ�mico pues las partes que lo integran son pocas y no son tan complejas, pero se requiere una revisi�n de manera constante.

-Requiere de contacto por parte del operador con la carga, y se expone f�sicamente a ciertos riesgos.

 

Elevador de carga

Foto 3 Fuente: Huerosa S.A.

 

Caracter�sticas

- Los ascensores o elevadores son dispositivos para el transporte vertical de pasajeros o mercanc�as a diferentes plantas o niveles, por ejemplo de un edificio o de una planta de producci�n. Los elevadores consisten en una plataforma o una cabina que se desplaza dentro de un hueco o en gu�as verticales, con mecanismos de subida y bajada y con una fuente de energ�a. El desarrollo del ascensor moderno ha afectado profundamente a la arquitectura y ha supuesto una mayor evoluci�n de las ciudades, al permitir la construcci�n de edificios de varias plantas

- Capacidad de carga 2500 kg

-Costo $7000,00

 

Aplicaciones

Foto 4 Fuente Huertosa S.A

Foto 5. Fuente HuertosaS.A.

 

Foto 6. Fuente Huertosa S.A.

 

Con estas implementaciones y gracias a la apertura hacia la academia por parte de la Gerencia, procedemos a producir bajo las mismas caracter�sticas de costos y mano de obra, debemos remarcar que estos son datos en tiempos reales.

De acuerdo a los costos de la implementaci�n realizamos la tabla de amortizaci�n prolongados a 5 a�os, adicionamos a los costos de producci�n tomando como referencia seg�n datos de la empresa que la producci�n total como promedio es de 10.000 kg mensuales, esto como aporte a la academia ya que la inversi�n es con recursos propios de la empresa.

 

Inversi�n Total = 20000,00

Fecha de disposici�n:

Monto del Cr�dito:

$

Forma de Pago:

Plazo:

Inter�s:

%

Si en la fecha 05/01/2020 solicitas un cr�dito por la cantidad de $25,000.00, a un plazo de 5 a�os y vas a realizar pagos mensuales a una tasa de inter�s de 13.0%, el costo financiero de tu cr�dito es de $9,129.61.

 

Tabla 4 Amortizaci�n de Cr�dito

La siguiente tabla te muestra la evoluci�n de tu cr�dito

 

Con los costos de las adquisiciones es decir la balanza al piso, los montacargas manuales cuatro en total. El ascensor vertical dos en total tanto para el transporte de materia prima como para procesos de cocci�n de la fruta sumada toda la inversi�n procedemos a determinar el costo financiero� amortizado a� cinco a�os , con este valor obtenido lo trasladamos a los costos de producci�n , cabe recalcar que se ha tomado el n�meros de unidades producidas en la unidad de kilogramo de 10.000 kg como promedio estimado de los �ltimos dos a�os de producci�n siendo este dato proporcionado por la gerencia de producci�n, entonces el costo fijo dividimos para las unidades producidas como detallamos en el ejemplo continuo.

�Ejemplo: Si la producci�n total es de 13000 kg mensual y el costo de financiaci�n de acuerdo a la tabla de amortizaci�n mensual es de $568,33 dividir el costo financiero para el n�mero de unidades producidas, este valor sumar a los costos de producci�n.

= 568,33/ 10000= $0,056

�Con este nuevo costo realizamos el an�lisis de la producci�n y productividad de la planta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRODUCCION MARZO 2021 PULPA DE FRUTILLA CON IMPLEMENTACION

 

PRODUCTIVIDAD= 0,67

PRODUCCION ABRIL 2021 PULPA DE FRUTILLA CON IMLEMENTACION

 

RODUCTIVIDAD= 0,62

 

Realizado por: Ing. Edwin Valle

 

. ��������� Realizado por: Ing. Edwin Valle

 

 

 

Conclusiones

-De acuerdo a los datos obtenidos concluimos que la producci�n de la empresa con la implementaci�n realizada ha crecido en un 10% mejorando la productividad de la misma de esta manera comprobamos y justificamos la hip�tesis planteada.

-El desarrollo de la presente investigaci�n permiti� poner en pr�ctica todos aquellos conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Maestr�a en Log�stica Y Transporte cursada, promoviendo el uso de� herramientas� para� la� soluci�n� de� problemas� empresariales; tambi�n� aport� el entendimiento de c�mo funciona la log�stica de las empresas en un entorno real.

-En�� el�� entorno�� actual, cada�� vez�� m�s�� competitivo�� y�� con�� menores�� m�rgenes, las�� organizaciones�� buscan�� continuamente�� oportunidades�� de�� mejora�� que�� las�� haga�� m�s�� competitivas. En este sentido, son m�s conscientes de la importancia de la log�stica en la cadena productiva de las empresas, como parte fundamental a la hora de expandirse en el medio en el cual se desarrollan aportando a su permanencia en el mismo.

 

Recomendaciones

-Se�� recomienda�� a�� Huertosa, que�� posterior�� a�� la implementaci�n de los equipos y herramientas en los procesos productivos, crear una unidad de auditor�a interna en la empresa que evalu� constantemente los �ndices de productividad de la empresa.

- Como se ha demostrado minimizar los tiempos de producci�n mediante la mejora de los procesos productivos con la aplicaci�n del concepto log�stico, es decir estar en un constante monitoreo de los tiempos de producci�n y si los equipos, herramientas, todav�a son eficientes en el transcurso del tiempo. Simple como: si el tiempo de espera es mucho, mayor ser� el costo log�stico. �

 

Referencias

1. Chase, R., Aquilano, N., Jacobs, R. (2005). Administraci�n de Producci�n y Operaciones.
2. Manufactura y Servicios. M�xico: McGraw Hill.
3. Feigenbaum, A. (2009). Control Total de la Calidad. M�xico: Grupo Editorial Patria.
4. Guti�rrez, H., De la Vara Salazar, R. (2009). Control Estad�stico de Calidad y Seis Sigma. M�xico: McGraw Hill Educaci�n S.A.
5. Garc�a Cant�, A. (2011). Productividad y reducci�n de costos. Para la peque�a y mediana industria. M�xico: Editorial Trillas S.A.
6. Harrington, James. Mejoramiento de los Procesos en la empresa. Bogot�: McGraw Hill.
7. Heizer, J, Render, B. (2009). Principios de Administraci�n de Operaciones. M�xico: Editorial Prentice Hall.
8. Velasco S�nchez, J. (2011). Gesti�n de la Calidad. Mejora continua y sistemas de gesti�n. Madrid: Ediciones Pir�mide

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

� 2022 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).