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Gastroclasismo: conceptualidad polis�mica entre el clasismo y la alimentaci�n

 

Gastroclasism: polysemic conceptualization between classism and food

 

Gastroclasismo: conceptualiza��o poliss�mica entre classismo e alimenta��o

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: imarin@espoch.edu.ec

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 13 de mayo de 2025 *Aceptado: 21 de junio de 2025 * Publicado: �09 de julio de 2025

 

        I.            Universidad Internacional del Ecuador, Business School, Carrera de Gastronom�a, Ecuador.

      II.            Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Salud P�blica, Carrera de Gastronom�a, Ecuador.

 

 

Resumen

Si el fuego fue un factor determinante en los h�bitos alimenticios, sin duda el espacio destinado a la transformaci�n de los alimentos a trav�s del calor lo fue mucho m�s, estos al convertirse en laboratorios con pruebas y ensayos diarios, de los cuales con seguridad muchos tuvieron resultados desastrosos mientras que otros se convertir�an en comidas suculentas con sabores, aromas dignos de ser replicados y repetidos a diario e inclusive transmitidos como expresiones de orgullo personal, familiar o colectivo. Del mismo modo, en otros casos estos hallazgos se esconder�an, o se mantendr�a en absoluta reserva de quienes realizaron estos experimentos culinarios, por los procesos �osados�, debido a los productos utilizados o porque al revelarlos se expon�a o se dejaba en claro manifiesto las costumbres m�s �ntimas de quien o quienes lo elaboraban. Mientras la evoluci�n del comer se iba haci�ndose presente en el ser humano tambi�n su organizaci�n social, lo que dio como resultado la colectividad, dando como resultado agrupaciones con rasgos y percepciones sociales equitativas, lo que provocar�a aceptaci�n o rechazo de convivencia lo que con la evoluci�n del tiempo se conocer�a como �clases sociales�. Desarrollando un claro desdoro e invalidaci�n a estilos, productos y protocolos de comportamientos, entre ellos la alimentaci�n.

Palabras clave: clasismo; gastronom�a; evoluci�n; alimentaci�n; percepci�n social.

 

Abstract

If fire was a determining factor in eating habits, the space dedicated to the transformation of food through heat was undoubtedly even more so, becoming laboratories with daily tests and trials, many of which surely had disastrous results, while others would be transformed into succulent meals with flavors and aromas worthy of being replicated and repeated daily, and even passed on as expressions of personal, family, or collective pride. Similarly, in other cases, these findings would be hidden or kept completely confidential from those who carried out these culinary experiments, due to the "daring" processes, due to the products used, or because revealing them exposed or made clear the most intimate customs of those who prepared them. As the evolution of eating was becoming present in human beings, so was their social organization, resulting in collectivity, resulting in groups with equitable social traits and perceptions, which would provoke acceptance or rejection of coexistence, which, over time, would be known as "social classes." Developing a clear discrediting and invalidation of styles, products, and behavioral protocols, including food.

Keywords: classism; gastronomy; evolution; food; social perception.

 

Resumo

Se o fogo era um factor determinante nos h�bitos alimentares, o espa�o dedicado � transforma��o dos alimentos pelo calor era-o, sem d�vida, ainda mais, tornando-se laborat�rios com testes e ensaios di�rios, muitos dos quais certamente com resultados desastrosos, enquanto outros se transformavam em refei��es suculentas, com sabores e aromas dignos de serem replicados e repetidos diariamente, e at� mesmo transmitidos como express�es de orgulho pessoal, familiar ou colectivo. Da mesma forma, noutros casos, estas descobertas seriam ocultadas ou mantidas em completo sigilo daqueles que realizavam estas experi�ncias culin�rias, devido aos processos "ousados", aos produtos utilizados, ou porque revel�-las expunha ou deixava claros os costumes mais �ntimos de quem as preparava. � medida que a evolu��o da alimenta��o se fazia presente no ser humano, tamb�m se fazia presente a sua organiza��o social, resultando em coletividade, resultando em grupos com tra�os e perce��es sociais equitativas, o que provocaria aceita��o ou rejei��o da conviv�ncia, o que, com o tempo, seria conhecido como "classes sociais". Desenvolvendo um claro descr�dito e invalida��o de estilos, produtos e protocolos comportamentais, incluindo a alimenta��o.

Palavras-chave: classismo; gastronomia; evolu��o; comida; percep��o social.

 

Introducci�n

Paralelamente a la evoluci�n humana, los comportamientos alimenticios tambi�n lo han sido, desde el descubrimiento del fuego y su presencia en los yacimientos de la historia, las opciones que este ofrec�a para transformar las materias primas han dado rienda suelta a los procedimientos, tratamientos y quehaceres alrededor de los alimentos para satisfacci�n de las necesidades vitales, biol�gicas y sobre todo de satisfacci�n individual y colectiva en los comportamientos de ingesta, dejando de lado a esta actividad como un simple acto espont�neo de sobrevivencia para minimizar el hambre como acci�n de supervivencia.

Expresiones sociales en la alimentaci�n

�Los cient�ficos sociales que trabajan en este �mbito de estudio han dedicado numerosas p�ginas a destacar la importancia del echo alimentario, entendido como un espacio en el que intervienen factores biol�gicos, psicol�gicos, culturales, sociales e hist�ricos� (Guidonet, 2007, p. 13). Menciones que llevan a la alimentaci�n con propuestas de an�lisis m�s all� de la nutrici�n, salud o aspectos relacionados con la fisiolog�a humana sino de desde una visi�n colectiva y toda su declaratoria identitaria comportamental individual y colectiva, as� como sus efectos colaterales.

De all� que las cocinas caseras como laboratorios culinarios se transformaron en cuna de expresiones integrales de alimentaci�n. Como Mintz (2003) menciona;

M�s de un siglo atr�s sobre la comida y la alimentaci�n, se ocupaba sobre todo de festines y sacrificios: de la relaci�n de la gente y la comida con los dioses; de los tab�es y las instrucciones alimentarias, por lo general de tipo religioso; del papel de los alimentos en la ubicaci�n social de la gente; del canibalismo y por qu� algunos pueblos se dedicaron a �l (si es que en efecto lo hicieron, cosa que algunos han negado); en un nivel m�s superficial, de alimentos que la mayor�a de las culturas occidentales consideran especialmente desagradables, ex�ticos o repugnantes. (p. 23)

De tal manera que las comidas ofrendadas a personas de su entorno y a su c�rculo de convivencia se convierten en un confesatorio de una realidad interna de quienes lo prepararon convirtiendo las cocinas como una expresi�n �ntima, reveladora y determinante de las costumbres y creencias adheridas en el adn sociocultural de sus autores, as� como la trazabilidad de sus procedimientos, conocimiento y expresiones impresa alrededor de un plato. De acuerdo con Collado (2007) en las que refiere que:

El espacio dedicado a cocinar, al igual que la humanidad, ha sufrido m�ltiples cambios a trav�s de la historia; todos ellos provocados por los distintos h�bitos y comportamientos del usuario; por ejemplo, en Grecia y Roma el espacio estaba configurado como un lugar de culto a los dioses; un espacio polivalente que un�a lo mundano con lo divino mediante los deliciosos aromas producto de las hierbas, las carnes en el asador, el aceite de oliva, la leche de cabra, los panes recien horneados, frutos, miel y la lana hilada como ofrenda a Demeter. (p. 87)

Sin embargo, no s�lo los aspectos culturales se encuentran ligados a las expresiones gastron�micas sino tambien aquellos indicadores que destacan actitudes o comportamientos sociales alrededor de la alimentaci�n, todo esto como determinante en la interacci�n en un colectivo, obteni�ndose con ello una afinidad o rechazo a la manifestaci�n puesta en escena, comportamiento que generan agrupaciones con disparidad evidente e identificable.

En la sociedad actual, la sumisi�n a las normas de la vida social se est� debilitando y el individuo se encuentra m�s a menudo en situaci�n de marginalidad que de pertenencia, de cambio m�s que de identidad. Tambi�n se encuentra amenazado por las comunidades autoritarias o por la sociedad de consumo, que lo manipula, y la b�squeda del placer, que lo esclaviza, tal como lo hac�an antes la religi�n o las normas sociales. (Touraine & Pons, 1997, p. 3)

Reglas de conducta que van determinando la heterogeneidad colectiva en el ser humano cada una de ellas con cualidades espec�ficas en pensamientos y actitudes adquiridas de acuerdo a su h�bitat, creencias y sobre todo su herencia social, dando con ella una caracterizaci�n comportamental espec�fica, las mismas que van delimitando la participaci�n individual mediante prohibiciones y concesiones dentro de su conglomerado, siendo el origen de agrupaciones colectivas o peque�as sociedades.

El Ser Humano: Individuo y Sociedad

La din�mica social parte desde la individualidad y la necesidad de relacionarse con el fin de avalar su existencia y coexistencia en el desarrollo diario, integral y comunitario. Sin que esto signifique una renuncia al �Yo� individual como lo menciona Campero (2017) �Podr�amos decir que �yo soy, yo pienso� es igual a �yo, como pienso, soy�. Con esto remarcamos es que el yo, en tanto yo individual, no puede ser modelo de otros yo� (p. 137). Como tampoco, en su afan de agruparse y socializar dejar de serlo y perder su esencia que como ser humano lo diferencia, pero a la vez es aceptado por otros. �El hombre, que fue siempre concebido como constituido por realidades heterogéneas (el cuerpo y el alma, religión), gravitan dos polos, no sólo distintos sino opuestos: en el aspecto moral, las tendencias sensibles y la moralidad; intelectual, sensaciones y los conceptos� (Di Pietro, 2004, p.107).

Se plantea entonces que la coexistencia del ser humano a trav�s de agrupaciones, comunidades o sociedades, se convierten en una din�mica de relaci�n social obligatoria. �Las sociedades aparece de este modo como una categor�a de an�lisis residual, una consecuencia de las acciones racionales de los individuos, y los motivos individuales se convierten en las causas suficientes de la sociedad� (Estramiana, 2003, p. 18). Mientras que en una perspectiva similar Fern�ndez (2009) expone en el concepto de anom�a de Durkheim y las aportaciones te�ricas posteriores:

Define a la sociedad como el conjunto de sentimientos, ideas, creencias y valores que surgen a partir de la organización individual a través de este tipo de grupo y que tiene una existencia diferente y superior a cada uno de sus miembros, es decir, que existe gracias al grupo, pero no est�́ en ninguno uno de ellos de forma individual. (p. 132)

En esta perspectiva la agrupaci�n de un colectivo con caracter�sticas en com�n hace posibles conglomerados con h�bitos de convivencia afines desarrollando ambientes con vinculos de aceptaci�n comportamental entre sus integrantes, de lo que se determina c�digos de comportamientos sociales de rechazo o aceptaci�n.

 

Figura 1. Relaci�n entre individuo y sociedad

Fuente: Elaboraci�n propia

Nota. El gr�fico representa la interacci�n de los roles del ser humano como individuo y la sociedad, asi como la influencia din�mica y de adaptaci�n constante.

 

Las sociedades como grupos organizados tienen una responsabilidad directa sobre el desarrollo comunitario asi como el ambiente de convivencia, de ellas depender� las reglas y normativas que reflejar�n una percepci�n de involucramiento, es decir afinidad o rechazo en quienes no compartan los lineamientos por cada una de ellas planteado como individuos y sus caracter�sticas personales como; etnicidad, temperamento, educaci�n, libertades, igualdades, deberes y responsabilidades. Las mismas que marcar�n un �est�ndar� de convivencia en sus sociedades definiendo, comportamientos, conjunto de reglas y principios, roles sociales, costumbres compartidas, redes y relaciones interpersonales. En otras palabras, como lo define Weber (1922);

Llamamos sociedad a una relaci�n social cuando y en la medida en que la actitud en la acci�n social se inspira en una compensaci�n de intereses por motivos racionales (de fines o de valores) o tambi�n en una uni�n de intereses con igual motivaci�n. (p. 33).

Marcando con ello un comportamiento delimitado bajo est�ndares muy bien marcados, los mismos que afianzan un sentido de pertenencia grupal o como en su mismo apartado Weber lo denomina �una relaci�n social cerrada�. (p.35)

Se plantea entonces, que, de acuerdo, a los patrones establecidos de comportamiento en los diferentes conglomerados o �sociedades� como lo denomina Weber, este proceder o modo colectivo de actuar individual o colectivo se convertiria en un determinante de �clasificaci�n� u ordenaci�n entre las diferentes comunidades, encasill�ndolas a cada una de ellas de acuerdo a la percepci�n y juzgamiento de un �estatus social� desde y hacia un �yo individual�, y un �yo colectivo�. �As� a partir de este conjunto de criterios estrechamente correlacionados entre s�, establecen clases que se denominar�n �naturales� (palabra peligrosa en sociolog�a) basadas en la naturaleza o como se dec�a en la clase media (con fundamento en las cosas mismas)� (Bourdieu, 2019, p. s/n).

Criterio que incide en lo que se podr�a determinar como una clara manifestaci�n de categorizaci�n o enclasamiento absoluto como punto de partida a una cotidianidad social marcada por actos performativos, convirti�ndose en una real y existente �normalidad�; dando como resultados generales un modo de vida con una clara ordenaci�n, organizaci�n, distribuci�n u ordenamiento social, o �conjuntos relacionados� a los que hace menci�n Bourdieu.

�Clasificaci�n u ordenamiento social?

A trav�s del tiempo, causal indiscutible en el desarrollo de caracter�sticas individuales con el �nimo de desarrollar y mejorar las capacidades personales y colectivas creando una contienda de supremac�a, disputa de recursos de sus particularidades con caracterizaci�n propia. Partiendo desde un an�lisis social como lo menciona Bourdieu (2019); �En la vida diaria, una instituci�n o un individuo nunca se presenta como una cosa, sino dotada de cualidades, ya esta cualificada� (p. s/n).� Dentro de este marco las caracter�sticas y propiedades que prevalencen en primer plano en un acto de socializaci�n, y con el af�n de involucramiento la primera carta de presentaci�n es:

�  Caracter�sticas cognitivas razonamiento, lineas de pensamiento, lenguaje, conocimiento.

�  Caracter�sticas emocionales: empat�a, autoconciencia

�  Caracter�sticas sociales: capacidad de relacionarse.

�  Caracter�sticas f�sicas: raza, g�nero.

�  Caracter�sticas Adaptativas: flexibilidad, adaptaci�n y resiliencia

�  Caracter�sticas de �tica y moral

Bourdieu, (2019) menciona; �Las clasificaciones a las que nos enfrentamos en el mundo social, las cualidades en estado de bienes constituidos son denominaciones que producen, en cierto modo, las propiedades de la casa nombrada y le confiere un estatus� (p. s/n).

Desde una perspectiva mas general; por muchas razones, la din�mica de agrupaciones humanas desde los inicios de las civilizaciones se di�ron por diferentes prop�sitos en la que prima la subsistencia, la misma que ha tenido efectos colaterales entre ellos el deseo de supremac�a de prevalecer frente a otras. En ese sentido la necesidad de supremac�a o destacar socialmente trae como consecuencias la necesidad de prevalecer y destacar en su medio de convivencia. En este contexto Marx & Engels 1970, manifiesta; �La historia de toda sociedad, hasta el presente, es la historia de la lucha clases, luchas entre clases explotadas y explotadoras, dominadas y dominantes, en los diferentes grados del desarrollo social� (p.5).

En la misma ep�stola Marx y Engels 1970 concluye; �que toda formaci�n social est� compuesta de tres niveles, instancias o dominios� (p.6).

 

Figura 2. Niveles de toda formaci�n social.

Fuente: Elaboraci�n propia

Nota: Niveles, instancias o dominios de la formaci�n social, expuestos por Marx & Engels 1970 en Manifiesto comunista, p.6.

 

Desde una perspectiva sociol�gica, en la formaci�n colectivo coexisten los niveles econ�micos, pol�tico e ideol�gico en el que, independientemente de la coyuntura social el aspecto econ�mico es el de mayor influencia sobre los otros. La capacidad de adquisici�n mediante recursos propios son los que influir�n sobre la percepci�n de las �modalidades intr�nsecas� como lo denomina Hadjinicolaou (1999, p. 8).

Una realidad sociocultual que determina las diferencias inherentes en las diferentes agrupaciones que cohexisten en un desarrollo social, en las que nace una lucha de dominios se un ser humano sobre otro, buscando una preponderancia significativa colectiva e individual con claros sintomas de jerarqu�a sobre los dem�s. Enlazando al nivel ec�nomico como factor de mayor influencia en el desarrollo de grupos sociales y el deseo preponderante de supremac�a, distinci�n sobre los otros, se puede entender los roles que comienzan a ejercer grupos, familias, colectivos o sociedades sobre otros.

Como filosof�a y las ciencias sociales nos demuestran en todas las etapas hist�ricas y la era contempor�nea, la realidad sociocultural de cualquier continente resulta siempre un entramado complejo que requiere ser interpretado y mediatizado apropiadamente a partir de categorias acordes a los contextos socio-hist�ricos que nos permiten observar parte de los principales fen�menos sociales, interpretarlos para proyectar la pluricasualidad de cada una de las estructuras sociopol�ticas y culturales que nos rigen [�]. Por asumir las complejas implicancias que tienen estas comprensiones cr�ticas especialmente para un tipo de pol�tica definido desde el poder f�ctico de la �lite, y que ha subordinado los intereses y necesidades de las clases sociales postergadas, de los pueblos ind�genas y afrodecendientes, y tambien de los migrantes, de los desplazados y tantas otras formas en que se expresa la pobreza y la marginaci�n en nuestras sociedades. (Salas, 2020, p. 7)

En este contexto se puede entender los encasillamientos sociales y comportamientos en busca de afirmar una presencia significativa en su h�bitat, en todas las coyunturas de estatus en su medio de convivencia. Dicho de otra forma, una clara manifestaci�n de contiendas por alcanzar los recursos que les permitan obtener un estatus claramente visible los mismos que les permita ser afines a otros de igual �ndole; econ�mica, politica, ideol�gica e inclusive racial, creando con ello una convivencia con claros s�ntomas de disputa, pugna y rivalidad en el diario vivir.

La identidad cultural alimentaria

Entendi�ndose a la identidad como al conjunto de rasgos y caracteristicas que foman un perfil especifico de reconocimiento de un ser entre otros, estos asociados a sus h�bitos alimentarios como consecuencia de una herencia social, cultural, religiosa e inclusive a pr�cticas sociales como expresi�n de afinidad colectiva. Duhart (2002) menciona:

La construcci�n de una identidad cultural alimentaria ya sea de un grupo o de una naci�n entera, procede de las evoluciones de las pr�cticas alimentarias y de las de los discursos gastron�micos y culinarios; un corpus alimentario y su representaci�n son el fruto de una historia compleja, hecha de influencias, de introducciones o de abandonos de productos, de procesos de difusi�n, de fluctuaciones en la estructura de la comensalidad, de cambios de imagen de un manjar y de el que lo come. (p.5)

El reflejo de la identidad culinaria actua como un claro manifiesto en la sociedad desarrollando con ello encasillamientos que otorgar�n, afinidad, incompatibilidad, desacuerdos y discrepancias de un colectivo a otro, lo que da como resultado aceptaci�n o rechazo a los protocolos o costumbres alimentarias y en muchos casos estigmatizando a productos locales. �La alimentaci�n est� relacionada con el modo de vida del ser humano y dice mucho sobre la educaci�n y la cultura de las personas. Muestra la riqueza o la pobreza de un pueblo, su abundancia o escasez� (Dos Santos, C. N. 2007, p.2). Afirmaci�n que estaria determinando con una clara estratificaci�n social por consiguiente la presencia de una sintomatologia clasista alimentaria.

Percepci�n clasista en los alimentos

�Los habitantes de una regi�n culinaria, comparten una relaci�n similar con los alimentos. Esta relativa homogeneidad de pr�cticas y representaciones culturales incluye el acceso a los alimentos, su preparaci�n y conservaci�n, hasta el consumo en funci�n del tiempo� (Lutz, 2019, p.1).

De acuerdo los antecedentes hist�ricos, los comportamientos sociales de la humanidad se ha caracterizado por c�digos y comportamientos establecidos por sus costumbres de vida diario, lo que ha hido modelando codigos sociales de convivencia y a la vez conductas en cada situaci�n. Condici�n que ha hido estableciendo aceptaci�n o rechazo interna o externa en todo ambito, entre ellas de car�cter cultural, religiosa, econ�mica, estableciendo persepciones en los alimentos asi como en los productos locales, creandose en ellos percepciones atribuidas a su �estatus social� en consecuencia aseveraciones de �comida de pobres y comida de ricos� �productos de alta y baja gamas� de acuerdo a la frecuencia de uso y de quien los consume.

El historiador y gastr�nomo Montanari acerca del tema menciona que:

El segundo signo de la dignificaci�n, adem�s del juego de la combinaci�n, es el enriquecimiento del producto pobre con un ingrediente valioso, La l�gica del texto esta clara; una vez especiado, cualquier alimento es digno de las mesas se�oriales. Pero esto implica una base comun de cultura gastron�mica, una transversalidad social de pr�cticas y costumbres alimenticias.

Los alimentos pobres por excelencia son la polenta y las menestras de cereales. [�] La presencia de la cocina pobre (y por tanto de la cocina popular) en los recetarios de �lite de la Edad Media y el Renacimiento, que ademas es el momento decisivo de formaci�n de la cultura italiana, est� favorecida por el particular modo en el que trabaja el cocinero.

El antrop�logo Harris sostiene que las opciones alimenticias de los individuos esta siempre determinadas por un c�lculo de las ventajas y desventajas, todos los reg�menes alimenticios, icluidos los que practican la antropofagia, ser�an mas pr�cticos y econ�micos e historicamente posibles en aquellas determinadas condiciones, porque en en cada sociedad los alimentos preferidos ser�an siempre aquellos que hacen inclinar la balanza respecto al coste; de ah� las costumbres alimenticias, de ah� la valoraci�n de determinadas comidas como buenas o malas. Lo que es �bueno para comer�, osea, lo que conviene comer. (Montanari, 2006, p. 35 � 50)

El clasismo en la alimentaci�n

En muchos espacios, adem�s, la cocina cotidiana sigue siendo poco valorada social y econ�micamente por ser una pr�ctica femenina, mundana y dom�stica, prejuicio que se exacerba con el clasismo acendrado, y porque frecuentemente la cocinera o la empleada del servicio dom�stico (peyorativamente denominada sirvienta) es de origen rural o popular [�] se desvaloriza cuando se mide con los est�ndares de la gastronom�a francesa, de la �cocina internacional� y, m�s recientemente, de las dietas balanceadas y saludables. (Camacho, 2014, p. 170)

En este contexto la apreciaci�n y valoraci�n sobre las expresiones gastron�micas estan influenciadas por los modos de cocci�n, productos utilizados, platos terminados, y todo su entorno social. En pocas palabras como lo menciona Flandrin, (1987): �cada pueblo tiene sus percepciones gastron�micas [�] Los caracoles tienen un poder nutritivo, superior al de un bistec, pero no justifica el valor que le dan los franceses ni el asco que inspiran a otros� (p. 12). Un claro ejemplo que en algunos casos un producto puede poseer caracteristicas idoneas para el consumo humano (proteico nutricional), sin embargo, estos ser�n juzgados por su historia, trazabilidad y percepci�n social e inclusive por la interpretaci�n que le haya dado el cocinero en su plato, en otras palabras, el producto depender� cuanta adaptaci�n y �disfrazada� de gala esta para ser presentada en la mesa. Como en el mismo apartado Flandrin Menciona que; �Muchos historiadores actuales consideran la cocina como una especie de adorno superfluo del alimento, que no ser�a necesario tener en consideraci�n� (p. 17). Lo que visto desde otro punto de vista en el ejercicio culinario esta aplicaci�n met�dica, en muchos de los casos excesivamente prolija; tiene una raz�n justificada, el conseguir la aceptaci�n, inclusi�n y permanencia de las materias primas rompiendo los estigmas que por historias han sido atribuidas, tal cual como en la lucha diaria de las clases sociales.

 

M�todo

El desarrollo del estudio tiene un enfoque cualitativo con el prop�sito de an�lisis y comprensi�n, lo que se busca es obtener datos que se convertirán en información de personas, otros seres vivos, comunidades, situaciones o procesos en profundidad; en las propias �formas de expresión� de cada unidad de muestreo. Al tratarse de seres humanos, los datos que interesan son conceptos, percepciones, imágenes mentales, creencias, emociones, interacciones, pensamientos, prácticas, experiencias, vivencias y roles manifestados en el lenguaje de los participantes, ya sea de manera individual, grupal o colectiva. (Hern�ndez � Sampieri, 2018).

Las fuentes utilizadas para estructurar el estudio propuesto se realizaron a trav�s de fuentes primarias, secundaria copmo; libros, �rticulos, investigaciones de titulaci�n, para con ello interpretar, analizar y correlacionar las teorias de car�cter social, y enlazar estudios sociales con el proposito de construir una conceptualidad argumentada del Gastroclasismo. (Guambi, 2022, p.13).

 

Resultados

Partiendo desde las teor�as expuestas, existe una transversalidad indiscutible entre clases sociales y gastronom�a, vocables que engloban caracteristicas, percepciones, comportamientos, normas protocolarias, en lo que pone de manifiesto apreciaciones colectivas de un grupo sobre otro, en sus estilos y modos de vida, entre ellas la alimentaci�n.

Por lo que se propone al gastroclasismo como un vocablo polisemico que transmite la percepci�n individual o de un conglomerado sobre una expresi�n gastr�n�mica, la misma que dependera desde su �yo individual� o su �yo colectivo� como resultado colateral de su �clase social�. Dando como resultado aceptaci�n o rechazo sobre una expresi�n gastron�mica.

 

 

 

Discusi�n

A trav�s de las interpretaciones sobre el comportamiento de las clases sociales se puede determinar que cada �clase� denominada asi, existe una pretensi�n de diferenciarse un colectivo sobre otras, con el af�n de marcar categorizaciones y jerarquias dentro de un colectivo.

En las sociedades y civilizaciones modernas, el racismo es una ideologia desafortunadamente predominante en todas las culturas, su presencia est� basada en una creencia muy b�sica: la existencia de m�ltiples razas en las que se puede dividir al ser humano, y cada una de ellas tiene caracter�sticas propias inmutables y permanentes, jerarqu�as donde hay una superioridad de unas sobre otras. (Fragoso, 2011, p.9).

En muchos de los casos estas categorizaciones enmarcan normas de comportamientos y protocolos de aceptaci�n transmitidas en su proceder diario, desde actividades colectivas e individuales. Como Wade (2014) a criterio propio describe su concepto de raza: �estamos hablando de diferencias mentales-corporales o f�sico-morales entre categor�as de personas; diferencias definidas en un contexto de dominaci�n y explotaci�n colonial y como parte de una jerarqu�a social y pol�tica� (p. 41).

��Cuando los etn�logos y soci�logos adoptan una perspectiva sociocultural, estudiando la selecci�n de los alimentos, su cocci�n, su presentaci�n y los modales y todo lo que representa percepciones sobre la cultura y la estructura de las diferentes sociedades� (Flandrin, 1987, p.8). Partiendo de estas reflexiones surge una interrogante; �Como se manifiesta el racismo en la alimentaci�n? A lo que es necesario conocer la conceptualidad de gastronom�a: �La gastronom�a es un s�mbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar� (Fust�-Forn�, 2016, . p.3). �Por lo que se puede afirmar que la gastronom�a en su contexto integral forma parte de la identidad de un colectivo y por ende una expresion que puede ser aceptada o rechazada de acuerdo con las percepciones o debates de aceptaci�n entre �clases sociales� o colectivos.

La gastronom�a es un s�mbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La gastronom�a t�pica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a trav�s del cultivo, los productos y platos t�picos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras, pero a la vez tan diferentes en contextos culturales extra�os simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. (Fuste � Forne, 2016, p.1)

De acuerdo con la concordancia en la la conceptualizaci�n de Marvin Harris, mencionada en L�pez et al. (2010) �se asevera que existen alimentos buenos y otros malos para comer, sin embargo, ellos estar�n clasificados en gran medida por el que juzga de acuerdo con su educaci�n, formaci�n y cultura �(Fern�ndez, 1988).

�De hecho, el encuentro alrededor de la mesa �ya sea en �mbitos privados, p�blicos, familiares, grupales, institucionales, etc- ha constituido siempre una forma comunicacional, de contacto y reconocimiento� (Martin & Fernandez, 2014, p.833).

 

Referencias

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