Evaluación de la calidad de los cocteles artesanales (Sin base láctea) ofertados en la ciudad de Esmeraldas

Resumen

Este trabajo muestra la determinación de los parámetros de calidad de los cocteles artesanales (sin base láctea) ofertados en la ciudad de Esmeraldas, en el Ecuador. La investigación se enmarcó en una investigación de tipo experimental descriptiva. A tal efecto, se llevaron a cabo los respectivos métodos de ensayo establecidos en las normas ecuatorianas NTE INEN 1837 y NTE INEN 2802. Se consideraron parámetros de calidad como: análisis fisicoquímicos (grado alcohólico, furfural, metanol, alcoholes superiores, azúcares totales); análisis de estabilidad del producto y parámetros organolépticos (olor, color, textura). Se establecieron tres muestras para el análisis, la primera de ellas se evaluó el día 1 y el día 30 de su recolección; las muestras 2 y 3 se analizaron el día 1 al momento de tomar la muestra y el día 20, mediante la aplicación de los métodos establecidos en las normas antes señaladas. Se concluye que: una vez realizados los análisis a las muestras se pudo establecer que este coctel artesanal el cual es elaborado y comercializado en la ciudad de Esmeraldas se encuentra dentro de los parámetros establecidos según las normas NTE INEN 2802 y NTE INEN 1837, esto se debe a la correcta aplicación de las BPM (Buenas prácticas de manufactura), HACCP (Análisis de peligro de los puntos críticos de control) y a una adecuada temperatura de conservación del producto final.