Connotaciones gastronómicas del maíz: ritualidad, cosmovisión andina y prácticas de fermentación como tecnologías simbólicas y sociales en la elaboración de la chicha de jora

Inés Mariana Marín Parra, David Rodolfo Guambi Espinosa

Resumen


Las connotaciones históricas del consumo de maíz en la alimentación de la región Sierra, específicamente en la provincia de Chimborazo, son un tema de interés para investigar debido a la importancia cultural y económica que tiene este cereal en la región. A pesar de su relevancia, no se cuenta con suficiente información sobre la historia del consumo de maíz en la provincia y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo. Esta investigación pretende poner de manifiesto la cosmovisión andina alrededor del maíz como eje central de expresiones culinarias, asi como el camino, recorrido desde los orígenes y su proceso de transformación hasta llegar a ser una demostración innegable de los conocimientos ancestrales expresados en una bebida icónica de las comunidades originarias andinas. convirtiéndose la chicha en una bebida emblemática con elementos místicos culturales con presencia en las festividades anuales de mayor importancia en los inventarios gastronómicos tradicionales. La chicha de jora es una bebida que hace locución en voz alta y expresa de la trascendencia y estigma indígena que crea un orgullo para quienes lo beben, atribuyéndose fuerza y poder como efecto de esta bebida milenaria.


Palabras clave


maíz; gastronomía ritual; cosmovisión; fermentación; chicha; cultura alimentaria.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i7.10005

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