Tecnología en Alimentos: Tendencias

Xavier Andrés Cedeño Carpio, Angélica Monserrate López Moreira, Juan Cedeño Carpio

Resumen


El sector alimentario transita, hoy en día, entre la convivencia entre lo natural y lo artificial, la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la transparencia, se impone como una visión actual que apunta a las prácticas de consumo consciente y cuidado ambiental, en este panorama las tendencias en tecnología de alimentos encuentra un fuerte aliado en la inteligencia artificial (IA) que incluye una variedad de tecnologías; robótica, el aprendizaje automático o machine learning (ML) que apoyan la toma de decisiones estratégicas en este segmento. Sobre esta base el objetivo de este ensayo científico se centró en realizar algunas reflexiones sobre las tendencias actuales en tecnología en alimentos. La metodología empleada para la consecución de tal fin, fue de tipo documental, de esta forma la recopilación de información se efectuó en la base de datos de publicaciones de índole académica y científica y documentos emitidos por organizaciones internacionales que abordan dicha temática. Dentro de las conclusiones establecidas, se tiene que el  uso de la tecnología de alimentos en la actualidad ha evolucionado en diversas áreas para la gestión  de la calidad de los alimentos bajo la óptica de la sustentabilidad y la transparencia, para minimizar los impactos negativos al medio ambiente y para ofrecer soluciones para mejorar la producción de alimentos.


Palabras clave


Sector alimentario; Inteligencia artificial (IA); Sustentabilidad.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v8i3.5449

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