Elaboración de un snack de quinua saborizado

Susana Isabel Heredia Aguirre, Iván Fernando Huacho Chávez, Carla Viviana Haro Velasteguí, Hanníbal Lorenzo Brito Moína

Resumen


El proceso de obtención del snack de quinua se lo realizó mediante la caracterización físico, químico y microbiológica tanto de la materia prima como del producto cumpliendo los estándares de calidad de la norma INEN, para lo cual, se procedió con la recepción de la materia prima, se retiró las impurezas y se lavó, posteriormente se alimentó en el cañón de extrusión de acuerdo a lo establecido con los parámetros de proceso identificados para la obtención de un extruido de quinua, producto que fue analizado sensorialmente y que tuvo una aceptabilidad del 75 %, además de cumplir con los requisitos para el consumo humano.  


Palabras clave


Quinua; Producción; Snack; Análisis; Físico; Químico; Microbiológico.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v7i12.5028

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